Hydrolyse
Hydrolyse is de splitsing van een chemische verbinding onder opname van water. Normaliter vindt een hydrolysereactie altijd plaats tussen een restgroep van een basische stamverbinding aan een organisch verbinding met een zure verbinding. Bijvoorbeeld: de esterverbinding ethylacetaat valt samen met water weer uiteen in de stoffen waaruit het is gevormd namelijk azijnzuur en ethanol.
- R1CO2R2 + H2O ⇌ R1CO2H + R2OH
In organismen vindt hydrolyse in de regel plaats onder enzymatische katalyse. Met name in de voedingsindustrie wordt hydrolyse vaak toegepast voor de productie van gehydrolyseerde eiwitten. Ook glucosestroop wordt massaal gewonnen door polymeren van glucose te laten hydrolyseren in een zuur millieu.
Hydrolyse kan worden gezien als het omgekeerde van een condensatiereactie met afsplitsing van water.
Hydrolyse moet niet worden verward met hydratatie. Bij hydratatie blijft de verbinding intact en wordt omhuld door watermoleculen. Bij hydrolyse ontstaan twee nieuwe moleculen, namelijk de 2 gesplitste moleculen waaruit de verbinding bestond, onder opname van één molecuul water.
Typen hydrolyse-reacties [bewerken]
Er zijn verschillende typen hydrolyse-reacties:
- Hydrolyse van een ester levert een (organisch of anorganisch) zuur en een alcohol of sacharide.
- Hydrolyse van een amide levert een carbonzuur en een amine op.
- Hydrolyse van di- en polysacchariden geeft uiteindelijk monosachariden (suikers).
- Hydrolyse van vetten levert glycerol en vetzuren.
- Hydrolyse van de peptidebinding in eiwitten breekt de eiwitten af tot kleinere polypeptiden en uiteindelijk tot aminozuren.
- Hydrolyse van collageen levert gelatine op.
Zie ook [bewerken]
