Sacharose

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Sacharose
Structuurformule en molecuulmodel
Structuur van sacharose
Structuur van sacharose
Algemeen
IUPAC-naam (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxaan-3,4,5-triol
Andere namen suiker; kristalsuiker; rietsuiker;
bietsuiker; tafelsuiker; sacharose ; sucrose (Engelse term) :
α-D-glucopyranosyl(1→2)

β-D-fructofuranoside

Molmassa 342,30 g/mol
SMILES
Zie voetnoot[1]
InChI
1/C12H22O11/c13-

1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23- 12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22- 12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,

6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
CAS-nummer 57-50-01
EG-nummer 200-334-9
PubChem 5988
Beschrijving zoetstof bestaande uit witte kristallen
Vergelijkbaar met lactose, glucose, fructose
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Dichtheid 1,587 g/cm³
Smeltpunt 186 °C
Oplosbaarheid in water 2000 g/L
Goed oplosbaar in water
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt koolhydraat
Essentieel? neen
Type additief zoetstof
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Sacharose (C12H22O11) of tafelsuiker, ook wel sucrose (Engelse term) of saccharose genoemd, is een disacharide, bestaande uit een glucose-eenheid (druivensuiker) en een fructose-eenheid (vruchtensuiker).

Het wordt gewonnen uit suikerbieten, suikerriet of suikerpalm door middel van een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water en door herkristallisatie en filtratie gezuiverd.

Sacharose, net als veel andere koolhydraten, is een leverancier van energie aan het lichaam. De energie-inhoud is gelijk aan die van eiwitten (4 kcal/gram) en ongeveer de helft van die van vetten (9 kcal/gram).

Bij de vertering van sacharose (door invertase) moet als eerste de binding tussen deze twee eenheden (een glucose-eenheid en een fructose-eenheid) worden verbroken. Hierdoor is de beschikbaarheid van de energie ten opzichte van die van glucose iets trager; toch wordt er bij sportdranken ook wel gebruik gemaakt van sacharose. Het vrijmaken van de eenheden gebeurt nog wel zo snel, dat na consumptie van een hoeveelheid sacharose een duidelijke piek in het bloedsuikergehalte kan worden gezien.

Sacharose lost erg goed op in water (bij kamertemperatuur tot wel 2,0 kilogram in een liter, bij het kookpunt ongeveer 5 kilogram [2][3]).

Andere toepassingen[bewerken]

Behalve als zoetstof wordt sacharose ook gebruikt bij de productie van polyolen, die op hun beurt weer grondstof zijn voor polyurethanen.

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. SMILES (symbolische structuurweergave) =
    C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
  2. shorstmeyer.com
  3. Science.edu.sg