Saffraan: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 22 apr 2024 11:53

Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus). De meeste productiesaffraan komt uit Iran.

Productie

Voor de kostbare saffraan worden delen van de stampers handmatig geoogst: de stijlen en de stempels, die zowel smaak- als kleurstof zijn. De meeldraden van de saffraankrokus hebben geen culinaire waarde.

Na het oogsten worden de stijlen en stempels gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stijlen. Voor een kilo gedroogde saffraan zijn circa 150.000 bloemen nodig, wat overeenkomt met een areaal van circa 2000 m² saffraanplanten.^[1]

Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan is ook fijngemalen verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, het wordt daarom ook wel het rode goud genoemd. De in Nederland te koop aangeboden saffraan is niet altijd van goede kwaliteit.^[2]

gebruik

saffraan lijkt op de naam van mijn vriend safouan

Saffraan
saffraankrokus bloem
saffraankrokus bloem
saffraankrokus knollen
akker met saffraankrokus
akker met bloeiende saffraankrokus
saffraan in winkel
paella met saffraan
ijs met saffraan

Bronnen, noten en/of referenties

↑ (en) Kumar V, Bhat Z, Kumar D, Khan N, Chashoo I, Shah M. (2011). Pharmacological profile of crocus sativus- a comprehensive review. (pdf). Pharmacologyonline 3: 799–811. ISSN: 1827-8620. Gearchiveerd van origineel op 9 augustus 2016. Geraadpleegd op 18 september 2017.
↑ Saffraantest, Keuringsdienst van Waarde

[Kumar_2011-1] (en) Kumar V, Bhat Z, Kumar D, Khan N, Chashoo I, Shah M. (2011). Pharmacological profile of crocus sativus- a comprehensive review. (pdf). Pharmacologyonline 3: 799–811. ISSN: 1827-8620. Gearchiveerd van origineel op 9 augustus 2016. Geraadpleegd op 18 september 2017.

[2] Saffraantest, Keuringsdienst van Waarde

[1]

[2]

@@ Regel 10: / Regel 10: @@
 Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing.  Slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan is ook fijngemalen verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, het wordt daarom ook wel het ''rode goud'' genoemd. De in Nederland te koop aangeboden saffraan is niet altijd van goede kwaliteit.<ref>[https://www.npo3.nl/de-saffraan-test Saffraantest], [[Keuringsdienst van Waarde]]</ref>
-== Gebruik ==
+== gebruik ==
+saffraan lijkt op de naam van mijn vriend safouan
-De chemische stof die in hoofdzaak verantwoordelijk is voor de kleur van saffraan is [[crocine]]. De smaak wordt vooral bepaald door [[picrocrocine]] en het aroma door [[safranal]].
-Saffraan wordt onder meer toegepast in sauzen, rijst- en visgerechten, brooddeeg, desserts en melk. In Europa wordt saffraan veel gebruikt in [[Spanje]], waar het een onmisbaar ingrediënt is in de [[paella]]. Men gebruikt saffraan in Italië bij de bereiding van [[risotto]] en in België bij de bereiding van [[rijstebrij|rijstpap]]. Saffraan is ook een belangrijk bestanddeel van [[fernet]], een [[Bittertje|kruidenbitter]]. De [[Romeinse Rijk|Romeinen]] vulden na een feestmaaltijd hun hoofdkussen op met saffraan om zo de [[Kater (alcohol)|kater]] te bezweren.
-Saffraan is dankzij de crocine zowel een [[antidepressivum]]<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16979327 NCBI: ''Crocus sativus L. (petal) in the treatment of mild-to-moderate depression: a double-blind, randomized and placebo-controlled trial.'']</ref> als een [[afrodisiacum]]<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22228962 NCBI: ''Crocus sativus L.: A comprehensive review.'']</ref><ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17962007 NCBI: ''The effect of saffron, Crocus sativus stigma, extract and its constituents, safranal and crocin on sexual behaviors in normal male rats.'']</ref> en een antioxidant.<ref>{{en}}[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17090119 NCBI: ''Inhibitory activity on amyloid-beta aggregation and antioxidant properties of Crocus sativus stigmas extract and its crocin constituents.'']</ref> Saffraan zou ook een geneeskrachtige (pijnstillende) werking hebben.<ref>{{en}}[http://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=22 UCLA Biomedical Library - Medicinal Spices Exhibit]</ref>
-[[Saffloer]] of ''valse saffraan'' is vanouds een alternatief voor de kostbare saffraan. In de keuken gebruikt men ook de veel goedkopere [[Kurkuma (specerij)|kurkuma]], ook ''geelwortel'' of ''Indische saffraan'' genoemd, die vergelijkbare kleureigenschappen heeft, maar anders smaakt en een geheel andere oorsprong heeft.
 <gallery class="center" widths="210px" heights="200px" caption="Saffraan">