Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 2 nov 2017 23:58

Wortelsoep

Wortelsoep
Mercedes-Benz CLA 180 Urban (C117, Germany)
Merk	Mercedes-Benz;
Type	CLA-Klasse
Productiejaren	2013-heden
Klasse	Luxe
Koetswerkstijl	Coupé
Zitplaatsen	5
Basisprijs	€ 30.550,- (2017)
Assemblage	Duitsland
Motor	1595cc V4
Vermogen in pk	122
Brandstof	Benzine & Diesel
Overbrenging	7-traps automaat (Speedshift)
Massa	1.290 kg
Tankinhoud	56 L
Verbruik	5,1 l:/100 km
Emissie	98 g/km
Topsnelheid	210 km/u
Sprint van stilstand; tot 100 km/u	9 sec s
Portaal	Auto

De wortelsoep wortelsoep (“Potage à la Crecy“), wordt bereid met wortels als hoofdingrediënt.De wortelsoep is een makkelijk verteerbare pureesoep, dat met name in de herfst en winter wordt gegeten, zoals de wintersoep.

Dit wortelsoep recept is vernoemd naar de stad Crécy gevestigd in Noord-Frankrijk, die ooit bekend was door de kwaliteit en het produceren van de mooiste en meest gevoelige wortels in het hele land. Een wortel is een veelgebruikte groente dat wereldwijd wordt gebruikt als een van de meest populaire, gezonde ingrediënten.

Geschiedenis

De wortelsoep, wordt ook vernoemd naar “Potage à la Crecy”in het Frans. Er zijn een aantal geruchten over hoe de wortelsoep zijn naam heeft gekregen. De soep werd jaarlijks door koning Edward III op 26 augustus herdacht (1346, het gevecht van Crécy). Het is een gebeurtenis uit de honderdjarige oorlog, dat in Frankrijk heeft plaatsgevonden.

De naam wortel kent zijn afstamming van het Griekse woord Karoton. De eerste drie letters worden gebruikt om een vorm aan te geven die verwijst naar het hoofd van de wortel. Dat is het plantengedeelte, dat in de Verenigde Staten het meest wordt geconsumeerd.

Wortels behoren in wetenschappelijke termen tot het genus en een soort plant, genaamd Daucus Carota. Dit behoort tot de schermbloemenfamilie. Jaarlijks worden er meer dan 40 miljoen ton wortels geteeld. Ze zijn inheems aan grote wereldgebieden waaronder Europa, Afrika en Azië. Daarnaast worden ze in vele andere delen van de wereld geneutraliseerd en massaal gebruikt als voedingsgewas. China is de grootste wortel-producent ter wereld die ongeveer 45% van het totale gewas in de wereld heeft.

Het bereiden van wortelsoep

Het is niet noodzakelijk om wortels te schillen, tenzij de wortels oud, dik of niet-organisch gekweekt zijn. Wortels kunnen afhankelijk van het recept of naar persoonlijke voorkeur geheel, in stukjes of geraspt bereid worden. Bij verwarming van groenten worden phytonutriënten beschadigd. Daarentegen is het bètacaroteen in wortels tot grote verbazing hittebestendig. Men moet wel voorzichtig zijn met het koken van wortels om de smaak en de algemene voedingswaren te behouden.

3.1.1 Methode koken

Er is een methode die gebruikt kan worden bij het bereiden van wortels op de juiste wijze. En zijn er richtlijnen binnen deze methode waar rekening mee gehouden moet worden.

Minimale blootstelling aan warmte
Minimaal benodigde kookduur
Minimale contact met andere voedingsmiddelen

Om deze methode toe te passen moeten er eerst een paar stappen verricht worden. Ten eerste dient u de bodem van de stoompan met twee inches water te vullen en het vervolgens snel tot kook brengen. Snij vervolgens de wortels één inch dik en stoom het gedurende vijf minuten. Breng het vervolgens over naar een soepkom en begin met het maken van een wortelsoep.

3.1.2 Het koken van wortelsoep

Verhit de olie in een grote pan op een matige hitte. Voeg de wortels, uien en selderij toe en laat deze gedurende 25 minuten op een lage hitte fruiten.
Laat de soep iets afkoelen, meng de soep goed door met een garde tot het glad is, hierna het geheel op een lage hitte opwarmen. Hierna kunt u naar voorkeur zout en/of versgemalen zwarte peper toe om de soep vermakelijk te maken.
Voeg hierna slagroom met een beetje selderijzout. Om het geheel te binden voegt u hierna een beetje room toe.
Om meer smaak aan te brengen mixt u de wortels met een dressing naar persoonlijke voorkeur.

3.1.3 Ingrediënten wortelsoep

2 eetlepels boter
1 ui, in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel gehakte knoflook
1 appel, geschild en gesneden
4 wortels, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 aardappelen, geschild en gesneden
1 kwart maatbeker kippenbouillon (naar voorkeur)
1 theelepel komijn
1 theelepel selderijzout
Naar smaak zout en versgemalen zwarte peper
Gesneden bieslook

Wortelsoep soorten

4.1.1

Gember wortelsoep

Dit is een wortelsoep met gember om tijdens de koude wintermaanden te dienen. De gember kruidt de soep lichtjes en creëert een warm gerecht. Met slechts vijf ingrediënten, is het zowel goedkoop als eenvoudig te maken.

4.1.2

Romige Thaise aardappel wortelsoep

Deze soep wordt bereid met zoete aardappelen, amandelboter en Thaise Curry. De amandelboter geeft de soep een zoete en pittige rijke smaak aan.

4.1.3

Curry kokos wortelsoep

Deze soep is gebaseerd op de zoetheid van de wortels, de romige zijde van volle kokosmelk en de hitte van gember- en kerriepoeder maakt het extra lekker. Het is gemakkelijk te bereiden, maar voelt complex door de smaken. De curry kokos wortelsoep dient zich als voorgerecht bij het avondeten. Het recept is veganistisch, glutenvrij en sojavrij.

4.1.4

Tahini wortelsoep met pistachenoten

Deze wortelsoep krijgt zijn smaak van tahin, niet van yoghurt of room. Gerookte paprika en pistachenoten zorgen voor een Mediterraan gevoel, maar u kunt ook kruiden als komijn en koriander, of zelfs sojasaus gebruiken. Ook kunt u de soep mixen met geroosterde kikkererwten, gehakte amandelen, of gesneden rode paprika’s.

Kleuren wortels

Het smaakverschil tussen verschillende wortels is niet extreem groot. Het verschil is vooral te merken wanneer ze rauw zijn. Hieronder worden verschillende kleuren wortels, zoals oranje, paars, rood, wit, zwart en geel beschreven.

5.1.1

Oranje wortels

Oranje wortels zijn in de 17de eeuw in Nederland zo veel gekweekt, dat het in het heden als ‘de normale wortel’ wordt herkend. De oranje wortel bevat, tot vergelijking met de andere kleuren wortels, vier keer meer vitamine A en meer betacaroteen. Ze zijn vrij zoet wanneer ze rauw of gekookt zijn.

5.1.2

Paarse wortels

Paarse wortels zijn in het algemeen alleen paars aan de buitenzijde, ze variëren in kleur van donker violet tot bordeaux. De kernen zijn in dat geval oranje of geel gekleurd. De oranje kernen zijn soms wel van buitenaf te zien. Paarse wortels hebben een bijzonder zoete smaak, sommige kunnen ook pittig zijn. Dit geldt vooral voor de wortels welke helemaal paars zijn. Deze wortels worden vaak rauw in salades gevoegd.

5.1.3

Rode wortels

Rode wortels verschillen niet veel in smaak van oranje wortels. De rode kleur komt echter uit lycopeen, dit is een antioxidant welke ook in tomaten voorkomt. Rode wortels worden door hun kleur en gezonde antioxidanten vaak als soep bereid, bijvoorbeeld als gember wortelsoep.

5.1.4

Witte wortels

Witte wortels zijn pigment-vrij en ze bevatten voedingsstoffen en voedingsvezels om ziektes te bestrijden, zoals darmkanker. Deze wortels hebben een milde smaak, vergeleken met de oranje, rode of paarse wortels hebben ze een zoetere smaak. Ze worden in het algemeen geroosterd, gekookt met boter en suiker en als soep bereidt.

5.1.5

Gele wortels

Een Oostelijke wortel-variant is de gele wortel, afkomstig uit Afghanistan, deze worden specifiek gekweekt om de zoetere smaak. Ze zijn dus ook vaak zoeter dan oranje wortels. Deze wortels hebben een lichtgele kern en buitenzijde.

Gezondheidsvoordelen

Wortelsoep staat het best bekend om zijn gezonde voordelen. Wortels bevatten waardevolle hoeveelheden aan antioxidant voedingsstoffen, waarbij traditionele antioxidanten zoals vitamine C en dergelijke zijn inbegrepen. Een caroteen is veruit het meest aanwezig voedingsstof in een wortel.

Zo vertegenwoordigt meer dan 95 procent van alle carotenoïden in variëteiten van wortels. Echter het kent ook een brede scala aan andere gezondheidsvoordelen. Gezondheidsstudies geven aan, dat naast het oog van de mens ook de gezondheid van de lever wordt verbeterd.

Daarnaast biedt het ook bescherming tegen verschillende kankersoorten. Componenten van de wortel (genaamd falcarinol en falcarindiol) zijn van belang als beschermende functie voor de mens. De wortel heeft ook de mogelijkheid om vetzuren op te nemen en dit om te zetten in moleculen. De verandering van deze vetzuren worden hierdoor onschadelijk gemaakt. Deze componenten geven bescherming tegen schimmels en bacteriën, en worden de anti-kanker eigenschappen ook in laboratoriums gebruikt voor medicatiedoeleinden.

Bronnen en referenties

1. David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group.

blz. 189–190. ISBN 978-1-101-50123-8.

https://books.google.com.ua/books?id=_-WZjjQsKzAC&pg=PA189&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

2. Traunfeld, J. (2013). The Herbfarm Cookbook blz. 24–25. ISBN 978-1-4767-6250-0.

https://books.google.com.ua/books?id=3eEeAAAAQBAJ&pg=PA24&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

3. Cox, J. (2015). Skyhorse Publishing Company, Incorporated. blz. 199–200. ISBN 978-1-5107-0048-2.

https://books.google.com.ua/books?id=1kPQBAAAQBAJ&pg=PA272&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

4. Silva Dias, J.C (2014). Instituto Superior de Agronomia, University of Lisbon, Lisboa, Portugal,

Nutritional and Health Benefitsof Carrots and Their Seed Extracts

https://file.scirp.org/pdf/FNS_2014120411490798.pdf

5. Sharma, K.D. (2011). Association of Food Scientists & Technologists, Chemical composition, functional properties and processing of carrot

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3550877/pdf/13197_2011_Article_310.pdf

Algemene bronnen:

http://www.carrotmuseum.co.uk/falcarinol.html

http://www.absolutefacts.nl/royalty/data/edward3engeland.htm

https://gezonderleven.com/acht-onbekende-voordelen-wortelsap/