Annatto

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Annatto
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van per-trans-bixine, de wateroplosbare component van annatto
Structuurformule van per-trans-bixine, de wateroplosbare component van annatto
Algemeen
Andere namen orleaan, kesumba, bija, rocou
CAS-nummer 1393-63-1
EG-nummer 215-735-4
Beschrijving rood-bruine kleurstof
Nutritionele eigenschappen
Komt voor in zaden van de orleaanboom
ADI 2,5 mg/kg lichaamsgewicht
Type additief kleurstof
E-nummer E160b
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Annatto is een kleurstof waarbij de kleur afhankelijk is van waar men het in oplost, maar ook van de verhouding tussen de bestanddelen. De kleur kan variëren tussen geel en rood.

Deze kleurstof wordt gehaald uit de zaden van de orleaanboom (Bixa orellana). Annatto is het mengsel, het rode bixine is de vet-oplosbare component, het gele norbixine is de water-oplosbare component. In een zure oplossing is de kleur rozeachtig, tenzij een zuurbestendige vorm van de kleurstof wordt gebruikt.

Als additief is het in de Europese Unie toegestaan onder E-nummer E160b.

Toepassingen[bewerken]

Annatto wordt als kleurstof traditioneel toegepast in Amerikaanse cheddar kaas, maar ook bijvoorbeeld in Shropshire Blue, een Engelse blauwschimmelkaas, in mimolette en in custardpoeder. Fabrieken van kaaskleursel en boterkleursel uit annattozaad werden voor het eerst gemeld in Denemarken, en sinds 1860 ook in Nederland, zie Van Hasselt.

Zaden van de orleaanboom