Bernard Loiseau

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Jump to search
La Côte d'Or

Bernard Loiseau (Chamalières, 13 januari 1951Saulieu, 24 februari 2003) was een Franse chef-kok.

Loiseau maakte op 24 februari 2003 een eind aan zijn leven. Loiseau was de kok-eigenaar van La Côte d'Or in Saulieu in Frankrijk (Bourgogne). La Côte d'Or was net in een van de toonaangevende restaurantgidsen, Gault Millau, gezakt van 19 naar 17 punten. Het maximum is 20 punten. Bovendien was hij bang één van zijn drie Michelinsterren kwijt te raken. Op de dag van zijn begrafenis kwam de Michelingids uit, La Côte d'Or had de drie sterren wél behouden. Ondertussen werd La Côte d'Or hernoemd tot Le Relais Bernard Loiseau als eerbetoon aan hem.

La Côte d'Or kreeg haar eerste ster in 1977 en de derde in 1991. Loiseau was niet alleen kok, hij was ook zakenman. Hij had verschillende restaurants en boetieks in Parijs, hij gaf boeken uit en verkocht culinaire producten. Om dat te financieren ging hij in 1998 naar de beurs. In 2002 was de omzet van Groupe Loiseau 7 miljoen euro in Saulieu, 3½ miljoen in Parijs en overige inkomsten (advies, promotie) waren goed voor 7,8 ton.

De Franse overheid onderscheidde hem in 1991 onder meer als Ridder in het Legioen van Eer.

Bibliografie[bewerken]

  • Rudolph Chelminski, 2005. The Perfectionist : Life and Death in Haute Cuisine (Gotham/Penguin). Biografie
  • Rudolph Chelminski, 2005. De Perfectionist : Leven en dood in de Franse keuken (Walewein). Biografie
  • William Echikson, 1995. "Burgundy Stars: A Year in the Life of a Great French Restaurant" (Little, Brown).