Overleg:Hollandaisesaus

Heet dit in het Nederlands niet gewoon hollandaisesaus? Fransvannes 22 okt 2004 13:27 (CEST)

hollandaise de naam uitleg

er is mij als leerling kok ooit het verhaal vertelt dat de naam hollandaise saus afkomstig is uit de tijd van de 2e wereldoorlog er werd door de duitsers geen mogelijkheid gegeven om te importeren en exporteren maar toch zijn er nederlandse mensen geweest die boter franrijk in wisten te krijgen met deze boter maakte de franse inwoners toch hun botersaus (oorspronkelijke naam niet bekend bij mij) vandaar de verwijzing en dank voor de hollanders vandaar hollandaise saus

Reactie:

Deze verklaring is onwaarschijnlijk: de naam Hollandse saus bestaat namelijk al veel langer; hij komt al voor in een kookboek uit 1861 (zie The Book of Household Management by Mrs. Beeton).

Ik heb ooit gelezen dat de oorspronkelijk naam "Sauce Isigny" was, genoemd naar het voornaamste ingrediënt: de bijzondere (AOC) boter uit Normandië, die door de zeewind in het productiegebied van nature wat ziltig smaakt. De meeste bronnen op Internet bevestigen dit ook. Toen tijdens een oorlog dit gebied in vijandelijke handen was, en er geen handel mogelijk was, haalden de Fransen hun boter uit Holland en is de naam gewijzigd. Ik vind veel verwijzingen dat het hier gaat om de eerste wereldoorlog, onder andere: france-property-and-information.com maar dat kan niet verklaren dat de naam in 1861 al bestond. Het gebied is vóór 1861 meerdere malen door de Engelsen bezet geweest, dus dat lijkt me aannemelijker.

Erik Volkers 25 sep 2009 10:10 (CEST)

Aantal basissauzen

'De Franse keuken telt 5 basissauzen: mayonaise, béchamel, vélouté, tomatensaus, Espagnole en de Hollandaisesaus.'

Dit zijn niet 5 maar 6 basissauzen. Zit er een niet-Franse saus tussen of zijn er echt zes?

Duko (overleg) 16 apr 2023 16:07 (CEST)

Zie de bron. Daar zegt men ook dat het er vijf zijn, en noemt vervolgens zes. –bdijkstra (overleg) 16 apr 2023 18:16 (CEST)