Sirloin steak

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Sirloin steak, opgediend met knoflookboter en frieten

De steaks horen bij de klasse 'premium steaks'. Sirloin biefstuk wordt gesneden van de boven/zijlende van de dikke lende van een rund. Ook wel rumpsteak genoemd in Nederland.[1]

Het woord sirloin komt uit het Frans, van het woord "surlonge", wat van "sur la longe" komt en 'op de lendenen' betekent, de plaats waar dit stuk vlees vandaan komt.

Brits versus Amerikaans[bewerken | brontekst bewerken]

De aanduiding "sirloin steak" is een Engelse term. In het Amerikaans-Engels wordt er echter een ander deel van het rund mee bedoeld dan in het Brits-Engels. Wat in het Brits-Engels een sirloin steak wordt genoemd, heet in het Amerikaans-Engels een "short loin" of "porterhouse steak". De Amerikaanse sirloin steak heet in het Brits-Engels een "rump steak".[2]

Brits Amerikaans
British Beef Cuts.svg US Beef cuts.svg

Bron[bewerken | brontekst bewerken]

  1. Culinea - Verschillende soorten biefstuk
  2. "Food and Cooking in American and British English", by Susan Stempleski, Medical Magazine, Macmillan Dictionaries, February 2004