Smen

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Smen (ook wel sman, semneh, of sminn) is een traditionele gezouten geklaarde boter, die eventueel op smaak gebracht kan worden met oregano, tijm, kaneel of andere kruiden.

Smen wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Oriëntaalse keuken.

Het kan gemaakt worden van melk van koeien, schapen en geiten of een combinatie hiervan. In Noord-Afrika gebruikt men een Khabia, een traditionele keramische pot, bij de bereiding van smen. Net als ghee en niter kibbeh is smen een geklaard boterproduct, maar het heeft een sterkere ranzigere kaasachtige smaak en geur. Men voegt het vaak toe aan tajines, kdras, couscous en harira. Smen moet rijpen, zodat het zijn ranzige nootachtige smaak krijgt. Hoe langer gerijpt, des te sterker het aroma. Een klein beetje toevoegen aan een gerecht is al voldoende om het luchtig en op smaak te krijgen.

Traditie[bewerken]

Smen geeft ook de rijkdom van de familie aan en hoe een gast wordt gewaardeerd. Smen is niet zo maar na te maken. Niet iedereen kan het zich veroorloven om een kilo boter te gebruiken voor een ingrediënt, wat hij pas over een jaar gaat gebruiken. Als men je oude smen aanbiedt, dan is dat een teken van waardering. Het is immers zeer kostbaar.