Zemelen

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang. Als de voeding hoofdzakelijk uit geslepen rijst bestaat, waar de zemelen en de kiem dus van verwijderd zijn, kan door een tekort aan thiamine beriberi optreden.

Bij bruinbrood worden de zemelen - afhankelijk van de zwaarte van bruinbrood - zoals bij knäckebröd, gedeeltelijk uit het meel verwijderd. Bij witbrood zijn alle zemelen uit het meel verwijderd.

Inhoudstoffen[bewerken]

100 gram zemelen bevatten ongeveer 600 kilojoule (~143 kilocalorieën).

Gemiddeld bevatten zemelen:

Mineralen[bewerken]

Ze dekken de dagelijkse behoefte aan mineralen voor:

  • IJzer 100%,
  • Magnesium 300%,
  • Kalium 80%,
  • Zink 90%,
  • Koper 55%,
  • Mangaan 460%,
  • Seleen 250%.

Vitaminen[bewerken]

Ze dekken de dagelijkse behoefte aan vitaminen voor:

Olie[bewerken]

Zemelen hebben, doordat ze ook de kiemen bevatten, een hoog oliegehalte, waardoor ze ranzig kunnen worden. Door de zemelen te verhitten kunnen ze langer bewaard worden.

De olie uit de zemelen wordt gebruikt in de verfindustrie of als bak- en braadolie zoals rijstvliesolie.

Externe link[bewerken]