Carbonara

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Spaghetti alla Carbonara

Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse saus die meestal met spaghetti wordt gegeten. De saus wordt bereid met 'arme' ingrediënten als buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino) en ei. Het komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij de meeste restaurants in heel Italië.

Geschiedenis[bewerken]

De naam alla Carbonara verwijst naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten.

Bereiding[bewerken]

Het spek wordt gebakken en de pasta wordt al dente gekookt in gezouten water. Het ei wordt met geraspte pecorino en/of Parmezaanse kaas en versgemalen peper gemengd. Daarna worden de spekblokjes aan dit mengsel toegevoegd. Wanneer de pasta gaar is, wordt deze doorheen dit mengsel geroerd, tezamen met wat kookvocht. De afwerking gebeurt met wat parmezaanse kaas en peper.

Alternatieven[bewerken]

Veel recepten voegen nog room toe, of de pancetta wordt met een beetje witte wijn geblust en nog even doorgekookt. Ook wordt soms het eiwit niet gebruikt maar alleen de goed opgeklopte eidooiers. In sommige streken (buiten Italië) worden nog groenten toegevoegd, of fijngehakte (platte) peterselie.