Cava

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zie het artikel Voor de Spaanse gemeente, zie Cava (gemeente)
Cava ligt in het noordoosten van Spanje, zie Penedès DO (nummer30)
Een cava-kurk met vierpuntige ster

Cava is een Spaanse mousserende wijn, die vooral geproduceerd wordt in de Penedèsstreek, een wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië (Spanje). Ook in Arragon en de Rioja wordt op veel kleinere schaal cava gemaakt.

Spaanse Champagne[bewerken]

Wijnen met de kwaliteitsaanduiding ”Cava” bestaan traditioneel uit een mengsel van het sap van drie inheemse druivenrassen: Macabeo, Xarel-lo en Parellada (ofschoon er ook andere rassen gebruikt worden) volgens de methode van de tweede gisting van minstens negen maanden op de fles (método tradicional). Om die reden wordt cava wel eens "Spaanse Champagne" genoemd, maar dit is wijnkundig gezien fout, aangezien enkel schuimwijn afkomstig uit de Champagnestreek de naam Champagne mag dragen.

Een van de condities voor de toetreding van Spanje tot de Europese Unie was het verwijderen van alle termen die tot verwarring met de beschermde Franse Champagne konden leiden. Een wet en een toezichthoudende commissie waken sinds november 1991 over de constante kwaliteit van de cava. Een echte cava is aan de vierpuntige ster onder op de kurk te herkennen. Daarnaast kan cava ook nog een denominació d'origen (oorsprongsbenaming) krijgen, als hij in een welomschreven streek gemaakt wordt.

Josep Raventós begon in 1872 met de productie van cava in zijn wijnmakerij Codorníu in Sant Sadurní d'Anoia. Tientallen wijnhuizen zijn tegenwoordig in deze gemeente gevestigd.

Cava typen[bewerken]

Cava is beschikbaar als witte en als rosé wijn.

De Cava wordt ingedeeld naar de zoetheid die afhangt van de hoeveelheid suiker in de wijn voor de tweede gisting. Van zeer droog naar zoet zijn er zeven categorieën:[1]

  • Brut nature: zonder toevoeging van suiker
  • Extra brut: niet meer dan 6 gram suiker per liter
  • Brut: 6 tot 15 gram per liter
  • Extra seco: 12 tot 20 gram per liter
  • Seco: 17 tot 35 gram per liter
  • Semi-seco: 33 tot 50 gram per liter
  • Dulce: meer dan 50 gram per liter.

Een andere indeling is naar de bewaarperiode. De cava moet minstens negen maanden in de kelder zijn bewaard, voor de reserva geldt een bewaarperiode van minimaal 15 maanden en voor de gran reserva zelfs een minimum van 30 maanden.[1] Gran reserve mag verder alleen worden gebruikt voor de minst zoete cava's, Brut nature, Extra brut en Brut. Op het etiket van de Gran reserva staat als enige ook het oogstjaar vermeld.[1]

Gebruik[bewerken]

Een cava, met name de drogere typen, kunnen heel goed als aperitief gedronken worden. Als mengdrank is er Agua de Valencia populair: cava met vers geperste sinaasappelsap of een mix van cava met citroenijs als een soort sorbet.

Cijfers[bewerken]

In 2014 waren in de aangewezen regio voor cavawijn 33.325 hectaren met druiven beplant.[2] Hiervan was een derde beplant met Macabeo, een kwart met Xarel-lo en een vijfde met Parellade. De Chardonnay druif is in opkomst en had in 2014 een aandeel van iets minder dan 10% van het areaal.[2]

Jaarlijks worden zo’n 240 miljoen flessen cava geproduceerd. Hiervan wordt twee derde buiten Spanje gedronken. De vier belangrijkste exportmarkten waren in 2014 Duitsland, België, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.[2] Nederland stond op de 10e plaats met 2,5 miljoen flessen, een fractie ten opzichte van de 30 miljoen flessen die naar België zijn uitgevoerd.[2]

De cava maakt 90% uit van de verkopen en het aandeel van de Gran reserva is minder dan 2%.[2]

in 1000 flessen van 0,75 liter
Jaar[2] Totale verkopen Binnenlandse verkopen Buitenlandse verkopen
1900 200
1940 2.400
1980 82.048 72.000 10.048
2000 196.751 99.732 97.019
2005 222.402 93.501 128.901
2010 224.801 95.641 129.160
2014 242.228 87.580 154.648

Externe link[bewerken]