Crème fraîche

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Jump to search
Zie artikel Zie Crème Fraiche voor de aflevering van South Park.
Aardbeien met crème fraîche

Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 35% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën en laat men het ongeveer 12 uur bij een temperatuur van 20 °C rusten. Crème fraîche is dus alleen aangezuurd met bacteriën en niet gefermenteerd, zoals zure room. Crème fraîche is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is.

In Centraal- en Oost-Europa gebruikt men een variant die smetana wordt genoemd.