Crème fraîche

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Zie Crème Fraiche (South Park) voor de aflevering van South Park.
Aardbeien met crème fraîche

Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren. Crème fraîche is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% tot 20% vet) omdat de kans op schiften door hitte verdwijnt bij producten met minimaal 25% melkvet.[1] Op het vetpercentage na verschillen de twee producten verder niet.

In Centraal- en Oost-Europa gebruikt men een variant die smetana wordt genoemd.