Melkzuurbacteriën

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Melkzuurbacteriën
Taxonomische indeling
Rijk: Bacteria
Klasse: Bacilli
Orde: Lactobacillales
Soort
Melkzuurbacteriën
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Enterococcus faecalis
Lactobacillus sp
Streptococcus mutans

Melkzuurbacteriën zijn bacteriën, die anaeroob en meestal aerotolerant zijn. Ze zijn grampositief, door kleuring worden ze onder de microscoop zichtbaar. Ze zetten suikers in melkzuur om.

Verscheidene soorten en stammen melkzuurbacteriën worden voor de conservering van levensmiddelen gebruikt, zoals voor melk, witte kool en brood, waardoor dan yoghurt, kefir, karnemelk, zuurkool en zuurdesembrood ontstaan.

Melkzuurbacteriën behoren tot de belangrijkste bacteriën van de darm- en vaginaflora. Enkele veroorzaken ziekten en ook cariës.

Geslachten en belangrijke soorten[bewerken]

  • Aerococcus
  • Bifidobacterium
    • B. bifidum, komt voor in de darm en in diverse probiotica
    • B. adolescentis, komt voor in de dikke darm en in probiotica
    • B. lactis, wordt gebruikt als probioticum
    • B. infantis, komt vooral voor bij kinderen en wordt gebruikt als probioticum voor kinderen
    • B. dentium, een veelvoorkomende soort in de mond
    • ongeveer 20 andere soorten
  • Carnobacterium
    • C. piscicola, komt voor in vis
  • Enterococcus
    • E. faecium, komt voor in de darm en in sommige probiotica
    • E. faecalis, komt voor in de darm en is soms pathogeen
  • Lactobacillus
    • L. delbrueckii, type strain van dit geslacht
    • L. delbrueckii ssp. bulgaricus, een van de twee bacteriën in yoghurt
    • L. acetotolerans, uit azijn
    • L. acidifarinae, uit zuurdesembrood
    • L. acidipiscis, uit gefermenteerde vis
    • L. acidophilus, komt voor in de darm en in probiotica
    • L. algidus, uit vlees
    • L. amylolyticus, uit bier
    • L. casei, komt voor in de darm en in probiotica
    • L. fermentum, ook in gefermenteerde plantaardige producten
    • L. helveticus, in kaas
    • L. johnsonii, wordt als probioticum gebruikt
    • L. kefiranofaciens, in kefir
    • L. kefirgranum, in kefir
    • L. kimchii, in kimchi
    • L. plantarum, komt voor in vele gefermenteerde plantaardige producten
    • L. rhamnosus, wordt vooral als probioticum gebruikt, LGG
    • L. sakei, in rijstwijn als eerste ontdekt, maar functie bij productie onduidelijk [1]
    • L. salivarius, een van de meest voorkomende bacteriën in de mond
    • zo'n 40 andere soorten
  • Lactococcus
    • L. lactis, vooral gebruikt in de kaasbereiding
    • 4 andere soorten
  • Leuconostoc
    • L. cremoris, uit zuurkool
    • L. kimchii, uit kimchi
    • Ongeveer 10 andere soorten
  • Oenococcus
    • O. oeni, uit wijn
    • O. kitaharae, uit rijstwijn
  • Pediococcus
    • P. acidilactici, in bier
  • Streptococcus
    • S. gordonii, in de mond
    • S. mitis, in de mond
    • S. mutans, in de mond, voornaamste bron van cariës
    • S. salivarius ssp salivarius, in de mond
    • S. salivarius ssp thermophilus, een van de twee bacteriën in yoghurt
    • ongeveer 30 andere soorten
  • Tetragenococcus
    • T. koreensis, uit kimchi
    • T. muriaticus, uit gefermenteerde inktvis
  • Vagococcus
    • V. carniphilus, uit vlees
  • Weissella

Externe link[bewerken]