Naar inhoud springen

Glutenine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Dit is de huidige versie van de pagina Glutenine voor het laatst bewerkt door 62.45.205.23 (overleg) op 24 jun 2018 13:29. Deze URL is een permanente link naar deze versie van deze pagina.
(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)

Glutenines zijn de polymere eiwitcomplexen in gluten. De monomeren (losse eiwitten) in gluten heten gliadines.

Het zwelt op in water en is oplosbaar in verdund zuur. Het veroorzaakt de elasticiteit van deeg, doordat het lange eiwit-molecule-ketens vormt als het deeg gekneed wordt.

Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Glutenine&oldid=51850424"