Kalfsvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gebraad van kalfsvlees

Kalfsvlees is consumptievlees afkomstig van jonge runderen tot 12 maanden oud.[1]

In de melkveehouderij moet een koe met regelmaat een kalf werpen zodat zij melk blijft geven. Deze kalveren zijn zowel van het mannelijk als van het vrouwelijke geslacht. Een deel van de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij. De meeste kalveren worden gemest als vleeskalveren en na 6-8 maanden geslacht.

Ruim negentig procent van het Nederlandse kalfsvlees wordt geëxporteerd, hiervan ging in 2012 80% naar Italië, Duitsland en Frankrijk. Nederland is daarmee wereldwijd de grootste exporteur. In Nederland wordt jaarlijks per hoofd van de bevolking slechts 1,5 kg kalfsvlees gegeten op een totale vleesconsumptie van 84 kg per jaar.[2] In Nederland wordt vlees van kalveren tot acht maanden verkocht als kalfsvlees en vlees van acht tot twaalf maanden oude dieren als rose kalfsvlees.[3] Er is ook kalfsvlees met het Beter Leven keurmerk. Veel vlees dat geëxporteerd wordt is licht van kleur, omdat daar een voorkeur voor bestaat in de landen die het vlees importeren. De belangrijkste producenten in de Europese Unie zijn Frankrijk, Nederland, Italië, België en Duitsland.

Culinair gezien kenmerkt kalfsvlees zich als mager en mals.

Zie ook[bewerken]