Sobiech sloot zich op 12-jarige leeftijd aan bij Borussia Dortmund. In 2011 werd hij voor één seizoen uitgeleend aan FC St. Pauli, dat destijds in de 2. Bundesliga uitkwam. In juni 2012 vond Borussia Dortmund in toenmalig promovendus SpVgg Greuther Fürth een nieuwe tijdelijke ploeg voor Sobiech om speelminuten te verzamelen.
Sobiech kwam driemaal uit voor Duitsland -18. Hij speelde acht interlands voor Duitsland -19, waarin hij eenmaal doel trof. Sobiech speelde zestien wedstrijden in Duitsland -21, waarvoor hij twee keer scoorde.