Overleg:Kookkunst

Hoi Amarant. Ik denk dat deze pagina veel wordt gelezen omdat hij op de hoofdpagina genoemd staat. Google geeft als enige andere pagina's die hier naar toe verwijzen de anderstalige wikipediapagina's zijn.....

Het mag misschien een teleurstelling zijn, maar wat zou je hier werkelijk onder kunnen brengen anders dan wat er staat? Ik heb de Esperanto (ken ik niet, maar voldoende voor dit doel), Engels, Frans en Duitse pagina's gecontroleerd, en geen andere inspiratie gevonden. De Nederlandstalige is de uitgebreidste van allemaal, denk ik. Rob Hooft 21 mei 2003 20:48 (CEST)

Ja, misschien wel te uitgebreid. Het gaat erom dat de meeste links nog akelig rood zijn en ik daar weinig beweging in zie. Al die bezoekers worden kennelijk ook niet uitgedaagd mee te helpen. Ik heb een paar dingen geprobeerd te vereenvoudigen, zoals met de lijst kooktechnieken, want niet alle onderwerpen hebben een aparte pagina nodig, maar er bestaat wel een kookwoordenboek met honderden lemma's, vandaar die lijst.

Misschien, denk ik nu, zouden we iets meer kunnen doen in combinatie met met vakken en ambachten die met levensmiddelen werken, zoals een slager en een bakker, jeweetwel, slachttechnieken, uitbenen enzo. Dan gaat die beroepenpagina ook wat meer leven misschien. Maar hoe dat zou moeten zie ik nog niet voor me.

'Favoriete recepten' werkt niet. We hebben het er destijds opgezet om juist nieuwelingen bij Wikipedia te betrekken. Maar mensen zien het niet of durven niet, en we hebben ook al lijsten met nationale gerechten, nou ja, twee dan.Amarant 21 mei 2003 21:23 (CEST)

---

Ik heb een klein beginvertalinkje gemaakt van een wikiboek Kookboek. Helaas is er nog geen nl.wikibooks.org en dus zijn er geen Nederlandstalige menutekstjes. Maar zodra dat in orde is lijkt het me goed om de recepten daarheen te verplaatsen. Zo hoeft er geen encyclopedische strictheid te worden aangehouden en kunnen worden als 'lekker' iets vrijer gebruikt worden. Guaka 9 feb 2004 21:18 (CET)

Regionale en internationale keukens

De onder dit kopje opgevoerde links waaieren inmiddels naar allerlei kanten uit. Soms is het een redirect geworden naar een pagina over de betreffende keuken (bijvoorbeeld Kroatische keuken). Soms komt je via een redirect terecht op een A-tot-Z-lijst (Belgische gerechten van A tot Z). Soms op een gewone lijst (Duitse gerechten), al heten ze geen "Lijst van..." en blijken ze te werken als een A-tot-Z-lijst ("Zet hier alleen nieuwe links neer indien je van plan bent ook direct een nieuw artikel te schrijven."). De verrasendste uitkomst was die van de Chinese gerechten: dan kom je op Lijst van gerechten uit Nederlandse Chinees-Indische restaurants. Ik denk dat zowel de Lijsten (in A-tot-Z-vorm) als de artikelen van het type "Kroatische keuken" bestaansrecht hebben, en dat ze idealiter per regio allebei zouden moeten bestaan (dus Belgische gerechten van A tot Z naast Belgische keuken). En dat ze vanaf deze pagina allebei te vinden zouden moeten zijn. Wie wil zijn tanden hierin zetten? Fransvannes 18 mei 2006 13:00 (CEST)

Encyclopedie versus kookboek

Graag zou ik de enthousiaste mensen over deze onderwerpen duiden op het feit dat er soms weinig onderscheid gemaakt wordt tussen de encyclopedische waarde van de artikels betreffende koken en bereidingen en een kookboek. Om dubbel werk te vermijden nodigen we jullie graag uit om kookboek-artikels rechtstreeks aan het Wiki-kookboek toe te voegen op Wikibooks. Alle bestaande bereidingen op Wikipedia zullen via transwiki overgeheveld worden naar het kookboek. Iedereen kan hieraan uiteraard meehelpen. Een begin is reeds gemaakt en te lezen in het transwiki-logboek Inge Habex 24 jun 2006 15:50 (CEST)

@Inge: ik heb een link in je tekst aangepast, het transwiki logboek hoort in de Wikipedia naamruimte, waar het inmiddels staat.

@Iedereen: zolang het om artikelen gaat die alleen een recept geven heb ik er geen problemen mee, veel van de artikelen die nu genomineerd worden bevatten echter ook encyclopedische info, hoe weinig ook soms, en dienen derhalve alleen ontdaan te worden van het recept en een verwijzing naar het artikel op Wikibooks te krijgen. Kortom: gooi niet het kind met het badwater weg! Troefkaart 25 jun 2006 15:54 (CEST)

Wijziging 13 september 2006

Ik heb Au bain marie veranderd in Bain marie aangezien AU bain marie geen apparaat maar een bereidingswijze is. Het apparaat heet bain marie.

Verder heb ik zestertrekker veranderd in zestentrekker aangezien het een gereedschap is om zesten te trekken van een schil van een citrusvrucht.

Fusion Cooking

Ik mis de term fusion cooking in het betreffende rijtje. Helaas weet ik niet genoeg van dit onderwerp af om mij er aan te wagen. Wie durft? Simon De Danser

Vraag het aan Dave de Belder topkok van De Godevaart in Antwerpen. Echt een smaaksensatie wat van zijn hand komt

Elsevier

Ik lees net een artikeltje in de Elsevier van 6 maart 2010 over dit Wikipedia-artikel. Het is geschreven door Johannes van Dam en hij is het verre van eens met dit artikel ("Zelden heb ik zoveel onzin bij elkaar gezien.", "(...) geschreven door een gemankeerde leerling van een kookcursus die niets heeft begrepen van geschiedenis en goede research."). Zelf heb ik er geen verstand van, maar misschien dat wat van zijn kritiek in het artikel kan worden verwerkt? Hij noemt:

• Koken in prehistorie → vooral om iets wat rauw oneetbaar is, eetbaar te maken.
• In middeleeuwen fraaie handschriften met recepten, niet alleen vlees en bier.
• Verfijning in renaissance kan uitgebreider
• In twintigste eeuw moet de nadruk op het behoud van de natuurlijke smaak en vitaminen en mineralen niet alleen aan Escoffier worden toegeschreven.
• Energiewaarde niet iets van twintigste eeuw, definitie van calorie stamt uit 1815.
• "Eerst was het versieren van het bord belangrijker dan wat men bereidde." → Flauwekul, was niet algemeen, maar vooral iets van de Nouvelle Cuisine.
• Vlaams taalgebruik → "op restaurant gaan"
• "Onder gastronomie wordt de prof. keuken verstaan." → Nee, (Van Dale:) de kunst van lekker eten en drinken. Niet alleen wat de kok doet, maar ook wat er aan tafel gebeurt en de studie van dit alles.

Conego 12 jul 2010 11:35 (CEST)