Portaal:Vissen/Uitgelicht/9
Steuren (Acipenseridae) vormen een familie van ongeveer 26 vissoorten uit de orde Steurachtigen (Acipenseriformes). De naam wordt ook gebruikt voor meer dan 20 steurensoorten. Soms wordt de naam exclusiever gebruikt voor vissen uit de geslachten Acipenser en Huso, die onder deze familie vallen. De steuren vormen een van de oudste nog levende beenachtige vissenfamilies, en komen voor in subtropische, gematigde en subarctische rivieren, meren en kusten van Eurazië en Noord-Amerika. Ze worden onderscheiden van andere vissenfamilies door hun langgerekte lijf, het ontbreken van schubben en hun soms opvallende grootte, waarbij de vissen 2 tot 3,5 meter lang kunnen worden. Er zijn gevallen bekend van vissen die wel 6 meter lang werden. De meeste steuren zijn anadroom en zoeken hun eten op de bodem, paaien stroomopwaarts in rivierdelta's en estuaria. Enkele exemplaren zijn aangetroffen in de oceaan dichtbij de kust, maar de meeste zijn strikt zoetwatervissen.
Enkele soorten steuren worden gevangen voor hun kuit, waaruit kaviaar wordt gemaakt. Omdat de vissen langzaam groeien en pas laat in hun leven volwassen worden, zijn ze kwetsbaar voor deze jacht en ook zijn ze erg gevoelig voor milieuverontreiniging. De meeste soorten zijn daardoor gekwalificeerd als kwetsbaar, bedreigd of kritisch bedreigd. In verschillende landen wordt steur gekweekt voor kaviaar, die geoogst wordt als de vissen ongeveer 8 jaar oud zijn.