Rib-eye steak

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Rib eye steak)
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Rib-eye steak

Rib eye of rib-eye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot.

Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met vet. Soms bevat een rib eye een relatief groot stuk vet. Dit aanwezige vet geeft smaak af.

Het vlees van de kern van de ribbenkast zonder vleeskappen is de ribeye. Met kappen is het een côte de boeuf. Een tomahawk is hetzelfde als een rib eye maar dan met een lang stuk bot er aan. De cowboy steak is hetzelfde als een rib-eye waarbij de de rib niet uit het vlees gesneden wordt. Wanneer het bot wordt verwijderd houd je dus de rib-eye over.

Het Franse woord entrecote betekent letterlijk tussen de ribben. Dit stuk vlees werd traditioneel dan ook uit het ribgedeelte gesneden. Tegenwoordig wordt de entrecote echter uit de lende gesneden.

Zie de categorie Rib eye steak van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.