Smoren (culinair)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Smoren

Smoren of braiseren is een kooktechniek waarbij groenten worden gaar gesmoord al of niet op een onderlaag van aromaten, bevochtigd onder een deksel op een laag vuur of in een oven op laag vuur. Voor het braiseren van groenten maakt men onderscheid tussen:

Opgevulde groenten

Het garen van groenten op een onderlaag van aromaten met een vloeistof dit onder een deksel in een matige warme oven. Men maakt gebruik van volgende ingrediënten:

  • Aromaten
    • vette mirepoix
  • Vloeistof
    • Keukenfond
    • Water
    • Rode wijn

Andere groenten

  • de groenten garen in een vloeistof
  • dit onder deksel in een matig warme oven