Mirepoix (keuken)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Basis voor een mirepoix

Mirepoix is de Franse naam voor een combinatie van ui, wortel en knol- en/of bleekselderij. Dit mengsel wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van bouillon, soep, sauzen en stoofvlees.

Afhankelijk van het gerecht waar de mirepoix in gebruikt wordt, worden kruiden en andere ingrediënten toegevoegd zoals prei, knoflook, tomaten, peper, gember, kruidnagel, tijm, rozemarijn en laurier.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen een magere en een vette mirepoix:

  • Een magere mirepoix bevat alleen groenten en kruiden.
  • De vette variant bevat ook stukjes spek.

De ingrediënten worden klein gesneden - de vorm maakt niet uit - en vervolgens even gestoofd in boter of olie, daarna worden ze meegestoofd met het te bereiden gerecht.

Mirepoix dankt zijn naam aan de uitvinder van het groente- en kruidenmengsel: Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757).