Categorie:Keukenterminologie

• Lijst van keukenterminologie

A

• Aanbranden
• Aanhangend water

B

• Beetgaar
• Bestek (eetgerei)
• Bindmiddel (voeding)
• Brunoise

C

• Chef's table
• Chiffonade
• Ciseleren (culinair)
• Compote
• Concentraat

E

• Emulsie

G

• Garnering
• Gastronomie

H

• Hooikistmethode

I

• Ingrediënt

J

• Julienne (keuken)

K

• Kant-en-klaar
• Karamellisatie

M

• Macedoine
• Marinade
• Mirepoix (keuken)
• Mise-en-place

P

• Percoleren

R

• Ragout
• Rauwkost
• Rondvis
• Rookpunt
• Roux (kookkunst)

S

• Salpicon
• Sauteren
• Schiften

T

• Tapenade
• Trekvis

U

• Uitlekken (koken)

V

• Vlam-in-de-pan

Z

• Zoetzuur