Triacylglycerol

voorbeeld structuurformule van een triglyceride

voorbeeld structuurformule van een triglyceride

Triglyceride of triacylglyceride (TAG) is een ester van glycerol en drie vetzuren. Triglyceriden komen voor in natuurlijke vetten en oliën ( lipiden).

Een triglyceride bevat de elementen C (koolstof), H (waterstof) en O (zuurstof). Het is opgebouwd uit glycerol en gekoppeld aan 3 onverzadigde of verzadigde vetzuren.

In het bovenste plaatje wordt een voorbeeld gegeven van een triglyceride. Het linkergedeelte bestaat uit glycerol en het rechtergedeelte uit de drie vetzuurketens van palmitinezuur, oliezuur ( R² ) en alfa-linoleenzuur. De molecuulformule is C₅₅H₉₈O₆

In het technisch gebruik van triglyceriden zijn twee grootheden belangrijk:

• Het joodadditiegetal, of kortweg joodgetal, is het aantal gram jood dat geaddeerd kan worden aan 100g van het vet. Het joodgetal is dus een maat voor het aantal onverzadigde verbindingen van een vet.
• Het verzepingsgetal is het aantal milligram kaliumhydroxide dat nodig is om 1 gram van het vet te verzepen. Met het verzepingsgetal kan de gemiddelde ketenlengte worden berekend. Hoe hoger het verzepingsgetal hoe korter de ketens.