Triacylglycerol: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 4 jun 2008 06:38

Triacylglycerol (TAG) of triglyceride (triglyceride is een verouderde foutieve benaming) is een ester van glycerol en drie vetzuren. Triacylglycerol komt voor in natuurlijke vetten en oliën ( lipiden).

Een triacylglycerol bevat de elementen C (koolstof), H (waterstof) en O (zuurstof). Het is opgebouwd uit glycerol en gekoppeld aan 3 onverzadigde of verzadigde vetzuren via een verestering.

In het bovenste plaatje wordt een voorbeeld gegeven van een triacylglycerol. Het linkergedeelte bestaat uit glycerol en het rechtergedeelte uit de drie vetzuurketens van palmitinezuur, oliezuur ( R² ) en alfa-linoleenzuur. De molecuulformule is C₅₅H₉₈O₆

In het technisch gebruik van triacylglycerolen zijn twee grootheden belangrijk:

Het joodadditiegetal, of kortweg joodgetal, is het aantal gram jood dat geaddeerd kan worden aan 100g van het vet. Het joodgetal is dus een maat voor het aantal onverzadigde verbindingen van een vet.
Het verzepingsgetal is het aantal milligram kaliumhydroxide dat nodig is om 1 gram van het vet te verzepen. Met het verzepingsgetal kan de gemiddelde ketenlengte worden berekend. Hoe hoger het verzepingsgetal hoe korter de ketens.

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 [[Image:Fat triglyceride shorthand formula.PNG|thumb|250px|voorbeeld [[structuurformule]] van een triglyceride]]
 [[Image:Triglyceride-2D-skeletal.png|thumb|250px|voorbeeld [[structuurformule]] van een triglyceride]]
-'''Triglyceride''' (triglyceride is eigenlijk een verouderde foutieve benaming) of '''triacylglycerol''' (TAG) is een [[ester (chemie)|ester]] van [[glycerol]] en drie [[vetzuur|vetzuren]].
+'''Triacylglycerol''' (TAG) of '''triglyceride''' (triglyceride is een verouderde foutieve benaming) is een [[ester (chemie)|ester]] van [[glycerol]] en drie [[vetzuur|vetzuren]].
 Triacylglycerol komt voor in natuurlijke [[vet]]ten en oliën ( [[lipide]]n).