Droesem

Droesem, depot, moer of bezinksel is de drab, die in wijn achterblijft na de fermentatie. De droesem kan bestaan uit kristallen van wijnsteenzuur, kleurstoffen en tannine.

Bij het opleggen van de wijn kan er nog meer of minder vaste bestanddelen in de wijn zitten. Dit bepaalt mede de smaak van de wijn.

Bij het decanteren van de wijn mag er geen droesem achterblijven, omdat dit voor een bittere of zelfs zanderige smaak kan zorgen.

Bij de rijping van de wijn wordt van lie gesproken. Er worden verschillende soorten lie onderscheiden:

• bij fijne lie is voor het verwijderen van grote vaste delen de droesem een keer gefilterd.
• bij grove lie is de wijn niet gefilterd en zitten er dus nog vrij veel vaste delen in de wijn.
• de lie kan ook de droesem van dode gistcellen na de gisting zijn.

De droesem wijst op de goede kwaliteit: deze zijn tijdens de rijping bezonken.