Tartaar (vlees): verschil tussen versies
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
[[ |
[[Bestand:Steak tartar.jpg|thumb|rechts|steak tartaar]] |
||
[[Bestand:Tatar-1.jpg|thumb|rechts|Tartaar met ei, [[kappertjes]] en ui]] |
|||
'''Tartaar''' is fijngehakte [[biefstuk]] (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk). Soms wordt het in iets bredere zin gebruikt, om fijngesneden rauw vlees of rauwe vis mee aan te duiden. |
'''Tartaar''' is fijngehakte [[biefstuk]] (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk). Soms wordt het in iets bredere zin gebruikt, om fijngesneden rauw vlees of rauwe vis mee aan te duiden. |
||
| Regel 6: | Regel 6: | ||
Tartaar kan zowel rauw als gebakken gegeten worden. De baktijd van tartaar draagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft. |
Tartaar kan zowel rauw als gebakken gegeten worden. De baktijd van tartaar draagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft. |
||
Rauwe tartaar wordt als broodbeleg of voorgerecht gegeten met zout, peper en soms ook andere ingredienten, zoals rauw ei en paprikapoeder. |
Rauwe tartaar wordt als broodbeleg of voorgerecht gegeten met zout, peper en soms ook andere ingredienten, zoals rauw ei, rauwe snippers ui en paprikapoeder. |
||
== Geschiedenis == |
== Geschiedenis == |
||
| Regel 16: | Regel 16: | ||
== Zie ook == |
== Zie ook == |
||
* [[filet |
* [[filet americain]] |
||
[[Categorie: vlees]] |
[[Categorie: vlees]] |
||
Versie van 28 dec 2015 19:50
Tartaar is fijngehakte biefstuk (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk). Soms wordt het in iets bredere zin gebruikt, om fijngesneden rauw vlees of rauwe vis mee aan te duiden.
Tartaar kan in de winkel gekocht worden maar ook zelf met mes of keukenmachine worden bereid door biefstuk te vermalen. Tartaar dient snel na aankoop gegeten te worden omdat het snel bederft.
Tartaar kan zowel rauw als gebakken gegeten worden. De baktijd van tartaar draagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft. Rauwe tartaar wordt als broodbeleg of voorgerecht gegeten met zout, peper en soms ook andere ingredienten, zoals rauw ei, rauwe snippers ui en paprikapoeder.
Geschiedenis
De naam zou een afkorting zijn van gerechten met de toevoeging "à la tartare" of "geserveerd met tartaarsaus" wat populair was in de 19e en vroege 20e eeuw. Tartaar werd voor het eerst geserveerd in het begin van de 20e eeuw in Franse restaurants. Wat nu "steak tartare" heet werd toen 'steack à l'Americaine' genoemd. Als deze steak met tartaarsaus werd opgediend heette deze steak tartaar. Dit verschil verdween in de loop van de tijd, zodat de steak ook zonder de saus steak tartaar ging heten.
Hoewel het verhaal hardnekkig is, heeft het woord tartaar niets te maken met het Mongools/Turkse steppenvolk Tataren, dat met lappen vlees onder het zadel zou rijden om het mals te maken.