Sterigmatocystine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Sterigmatocystine
Structuurformule en molecuulmodel
Structuur van sterigmatocystine
Structuur van sterigmatocystine
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C18H12O6
IUPAC-naam (3aR-cis),3a,12c-dihydro-8-hydroxy-6-methoxy-7H-furo[3',2':4,5]furo[2,3-c]xantheen-7-on
Andere namen sterigmatocystin
Molmassa 324,28428 g/mol
SMILES
Zie voetnoot[1]
InChI
=1/C18H12O6/c1-

21-11-7-12-13(8-5-6-22- 18(8)24-12)17-15(11)16(20) 14-9(19)3-2-4-10(14)23-17/

h2-8,18-19H,1H3/t8-,18+/m0/s1
CAS-nummer 10048-13-2
EG-nummer 233-158-6
PubChem 5280389
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Toxisch
Carcinogeen IARC groep 2B
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde


Sterigmatocystine is een giftige stof van het type dermatoxine, uit het schimmelgeslacht aspergillus. Deze komt voor op beschimmelde kaaskorsten.

Gezondheidsrisico[bewerken]

De IARC-classificatie van sterigmatocystine is groep 2B, wat betekent dat deze mogelijk kankerverwekkend is voor de mens. Het risico in de praktijk is echter laag, omdat deze stof alleen op beschimmelde kaaskorsten voorkomt, en de kans van dagelijkse inname daardoor erg laag is. Een beschimmelde korst kan het best niet meer gecomsumeerd worden, maar na het wegsnijden van de korst kan de kaas nog wel opgegeten worden. De schimmel die sterigmatocystine produceert is een ander soort schimmel dan deze op de kaas zelf voorkomt, die zelf gewoon kan weggesneden worden vóór consumptie.

Zie ook[bewerken]

Externe links[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. SMILES (symbolische structuurweergave) =
    COC1=C2C(=C3[C@@H]4C=CO[C@@H]4OC3=C1)OC5=C(C2=O)C(=CC=C5)O