Naar inhoud springen

Taugé

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Tauge)
Taugé
Taugé
Taugé
Naam (taalvarianten)
Vereenvoudigd 豆芽
Traditioneel 豆芽
Pinyin dòuyá
Wade-Giles tou4ya2
Standaardkantonees Ngaa Chooi
Andere benamingen Gropesi, Tjapar

Taugé (Nederlands-Nederlands), sojascheuten (Belgisch-Nederlands) of gropesi/tjapar (Sranangtongo), is de ontkiemde mungboon (Vigna radiata) of katjang idjo (groene boon). Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Het kan ook worden geroerbakt in olie. Taugé heeft een kruidige, nootachtige smaak.

Taugé wordt verkregen door de mungboon te laten ontkiemen in water, de eerste 4 uur blootgesteld aan daglicht en de rest van de dag in het duister. Bij massaproductie in fabrieken wordt gewoonlijk gebruikgemaakt van kunstmatig licht, meestal met gloei- of fluorescentielampen. Ook dan 4 uur in volle belichting en daarna 18 uur duisternis, gedurende een week, omdat het effect van kunstmatig licht pas bereikt wordt over een langere periode.

Door de Belgisch-Nederlandse naam bestaat in België het misverstand dat de sojascheut ontstaat na kiemen van de sojaboon (Glycine max), maar dit is niet het geval.

Zie de categorie Mung bean sprouts van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.