Gorgonzola (kaas)
| Gorgonzola (kaas) | ||||
 |
||||
| Herkomst | Italië | |||
| Vetgehalte | 26% | |||
| Vorm | rond | |||
| Gewicht | 12.000 g | |||
| Type | blauwschimmelkaas | |||
| Oorsprong | koemelk | |||
|
||||
Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. Het stadje Gorgonzola bij Milaan claimt de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker.[1] De kaas geniet binnen de EU bescherming als beschermde oorsprongsbenaming.
Inhoud |
Productie
De kaas wordt gemaakt in de provincies Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli en in het gebied rond Casale Monferrato.
Consumptie
Gorgonzola is geschikt als naspijs, maar wordt ook gebruikt als bestanddeel van spaghetti-saus en sommige pizza's. In tegenstelling tot de wat stevigere Engelse Blue Stilton is dit een heel zachte, boterachtige kaas.
Er wordt ook Gorgonzola Dolce verkocht: de substantie van de kaas is zo zacht, dat hij 'loopt' en niet in nette stukken gesneden kan worden. Voor buffetten wordt wel een halve kaas op tafel gezet, waaruit de gasten met een lepel zichzelf bedienen.
Voedingswaarden
(gemiddeld per 100 gram)
- 330 Kcal/1375 KJ
- Eiwitten: 19 gr
- Vetten: 26 gr
- Fosfor: 360 mg
- Calcium: 420 mg
- Vitamines: A, B1, B2, B6, B12, PP.
Gezondheidsrisico
De gebruikte schimmel, Penicillium roqueforti, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Daarnaast kan deze onder bepaalde omstandigheden ook het giftige Aristolocheen [2], alsmede het neurotoxische Roquefortine C [3][4] produceren. De voorlopig geruststellende conclusie van het laatste onderzoek is: "Overall, this organism has a history of safe use without noted reports of adverse human health effects."
In twee onderzoeken van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit op pathogenen in zachte kazen uit 2000[5] en de algemene bacteriologische veiligheid uit 2004[6], werd in het geheel niet gezocht op Aristolocheen en Roquefortine C. In het laatste onderzoek wordt vooral gewaarschuwd tegen Listeria monocytogenes in zachte kazen.
Externe link
Bronnen, noten en/of referenties
|
