Gorgonzola (kaas)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gorgonzola (kaas)
Gorgonzola 1.jpg
Herkomst Italië
Vetgehalte 26%
Vorm rond
Gewicht 12.000 g
Type blauwschimmelkaas
Oorsprong koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. De gebruikte schimmel, Penicillium roqueforti, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Het stadje Gorgonzola bij Milaan claimt de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker.[1] De kaas geniet binnen de EU bescherming als beschermde oorsprongsbenaming.

Productie[bewerken]

De kaas wordt gemaakt in de provincies Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli en in het gebied rond Casale Monferrato.

Consumptie[bewerken]

Gorgonzola is geschikt als naspijs, maar wordt ook gebruikt als bestanddeel van spaghetti-saus en sommige pizza's. In tegenstelling tot de wat stevigere Engelse Blue Stilton is dit een heel zachte, boterachtige kaas.

Er wordt ook Gorgonzola Dolce verkocht: de substantie van de kaas is zo zacht, dat hij 'loopt' en niet in nette stukken gesneden kan worden. Voor buffetten wordt wel een halve kaas op tafel gezet, waaruit de gasten met een lepel zichzelf bedienen.

Voedingswaarden[bewerken]

(gemiddeld per 100 gram)

  • 330 Kcal/1375 KJ
  • Eiwitten: 19 gr
  • Vetten: 26 gr
  • Fosfor: 360 mg
  • Calcium: 420 mg
  • Vitamines: A, B1, B2, B6, B12, PP.

Externe link[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. The birthplace of Gorgonzola. Maybe., The Christian Science Monitor, 2 februari 2005.