Kroepoek

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Ongebakken kroepoek oedang

Kroepoek (Indonesisch: Kerupuk) is een bijgerecht uit de Indonesische keuken. Kroepoek is plat, en krokant gefrituurd. De ingrediënten zijn per soort zeer verschillend.

Soorten[bewerken]

In Indonesië kent men ongeveer 30 verschillende soorten kroepoek. De bekendste soort in Nederland en België is die gemaakt van meel en garnalen, de kroepoek oedang. Deze soort wordt doorgaans als 'naturel' aangegeven.

Andere soorten zijn:

  • Kroepoek palembang, gemaakt van meel en vis
  • Cassavekroepoek, vegetarisch
  • Emping, gemaakt van platgeslagen en gefrituurde melindjoenoten
  • Rempejek, gemaakt van pinda's die in een kruidig beslag zijn gefrituurd

De kroepoek die in Nederland en België wordt verkocht in Chinese restaurants en supermarkten, bevat bijna geen garnalen en bestaat voornamelijk uit meel.[1]

Bereiding[bewerken]

De garnalen worden schoongemaakt, zodat alleen het vlees overblijft. Dat wordt fijngehakt of gemalen, en vermengd met meel. Dit wordt tot een deeg gekneed, en in de vorm van een brood of rol bijna twee uur gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden, van ongeveer 2 tot 3 millimeter dik. Deze plakken worden kort gefrituurd.

Bronnen, noten en/of referenties