Deeg

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen Sauzen - Soepen Vlees - Vis Groente - Fruit Kaas - Pasta Drank - Andere ingrediënten Desserts

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika Caribisch - Indiaans Aziatisch - Indiaas Thais - Midden-Oosten Mediterraan - Afrikaans Polynesisch

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

Horeca Wikibooks-kookboek

Portaal   Eten & Drinken

Deeg is het ongebakken basisproduct voor diverse broden en gebak. Het basisingrediënt van deeg is bloem, dit wordt aangevuld met rijsmiddelen (gist, bakpoeder, ei enz.), eventueel vloeistoffen (melk, water enz.) en smaakstoffen zoals suiker en zout. Deeg is meestal kneedbaar, maar altijd dik van consistentie, vloeibare degen heten beslag. Deeg moet gekneed of geroerd worden om de ingrediënten te mengen en een luchtige structuur van het gebak te verzekeren.

Deeg dat wordt gemengd met een haak

Het deeg wordt gerold met een deegroller

Deegsoorten

Grofweg zijn er acht soorten deeg die als basis voor gebak kunnen dienen:

zanddeeg

deeg uit bloem, koude boter en suiker, eventueel eieren

cakebeslag

bestaat uit boter, meel, eieren en suiker en diverse smaakstoffen zoals vanille.

biscuitbeslag

een beslag dat bestaat uit eieren die au bain-marie luchtig worden geklopt met suiker, waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten.

Moscovisch beslag

een beslag dat maar volgens één verhouding gemaakt kan worden. De eiwitten en eidooiers worden apart stijf geklopt, elk met de helft van de suiker. De koude boter wordt fijngehakt met de bloem, maïzena en zout. Het botermengsel gaat eerst bij de eiwitten en dan meteen het eigeel erop. Snel maar luchtig door elkaar spatelen en bakken. De enige juiste verhouding is op 1 ei, 20 gram kristalsuiker, 6 1/4 gram maïzena, 18 3/4 gram bloem, 1/4 gram zout en 20 gram harde boter.

soezenbeslag

beslag op basis van in water en gesmolten boter gekookt meel met eieren. Eenmaal gebakken bevat het grote gaten, zodat de soes eenvoudig gevuld kan worden.

korstdeeg/bladerdeeg 

een deeg dat bestaat uit afwisselende laagjes boter en meel-water,uitstekend geschikt voor bewaring in de diepvries.

brooddeeg 

heeft als vaste basis een vorm van meel met een rijsmiddel, wat zout en een vloeibaar deel (water, melk, karnemelk), soms aangevuld met vet of olie (boter, margarine, zonnebloemolie), eventueel aangevuld met ei, suiker en (andere) smaakmakers als zaden.

filodeeg

een Grieks deeg dat gerold is tot zeer dunne vellen. Het staat aan de basis van de Oost-Europese pita en de (verwante) Griekse spanakopita.

zoutdeeg

een deeg dat niet geschikt is voor consumptie. Bestaat uit meel, zout en water. Het wordt gebruikt om sierstukken te maken.

Ongebakken deeg

Er worden nog een aantal andere bereidingswijzen deeg genoemd hoewel deze niet gebakken worden:

pastadeeg

de basis voor pasta, bestaat uit meel, water en eieren en wordt gekookt.

schuimdeeg

gemaakt van geklopte eiwitten, het wordt in een lauwe oven gedurende langere tijd gedroogd tot een merengue of een schuimpje ontstaat.

Uitdrukkingen

• Een koekje van eigen deeg krijgen: je wordt behandeld zoals je anderen behandelt.
• Ze zijn allemaal van één deeg: ze zijn allemaal hetzelfde.

Mediabestanden

Meer mediabestanden die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Dough op Wikimedia Commons.