Krug

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Krug is een klein maar belangrijk champagnehuis. Het werd in 1843 in Reims gevestigd door Johann-Joseph Krug (geboren in 1800 in Mainz, Duitsland). Tegen 1893 bezat de firma de huidige, bescheiden kelders rond het plein waaraan de familie Krug nog altijd woont. Hoewel leden van de vijfde generatie van de familie nog altijd de wijnen maken, is het wijndomein sinds 1999 in bezit van Louis Vuitton Moët Hennessy.

Krug werd geleid door vijf generaties van dezelfde familie; Johann-Joseph Krug, Paul Krug, Joseph II Krug (1869 — 1967) die het bedrijf tot 1959 leidde, diens broer Paul II Krug (gestorven in 1998) en de broers Henri Krug (1937 — 2013) en Rémi Krug (1942). Henri maakte de wijn, Rémi was de ambassadeur van het bedrijf. De jongste generatie Krugs in het bedrijf zijn Henri's zoon Olivier Krug en Rémi's dochter Caroline Krug die beiden in 1966 werden geboren.

Vinificatie[bewerken]

Eiken vaten op de binnenplaats van Krug

Het productieproces begint met de strenge selectie van alleen díe druiven die voldoen aan Krug's eisen. Men gebruikt alleen de cuvée, de eerste persing. De tweede selectie vindt na de kerst plaats wanneer de most door de alcoholische gisting in jonge wijn is veranderd. Een deel van die jonge wijn wordt gebruikt, de rest wordt verkocht aan andere champagnefabrikanten.

Krug maakt geen basis Non Vintage, maar specialiseert zich volledig in "de cuvées prestige" waarvan de "Grande Cuvée" het vlaggeschip is. De wijnen worden in de regio beschouwd als behorend tot de hoogste categorie (Champagne kent geen classificatie als die van Bordeaux). Als enige domein in Champagne laat Krug de volledige productie op vat fermenteren. Men gebruikt de in de Champagne traditionele pièces van 205 liter waarvan in de kelders van Krug 3500 stuks worden bewaard. Ieder jaar worden honderd van deze vaten vernieuwd. De "Grand Cuvée" wordt gemaakt van zes tot negen verschillende jaargangen.

De eerste jaren worden de vaten gevuld met taille, most van de tweede persing die Krug niet kan gebruiken. Zo worden tannines en suikers uit het jonge eikenhout in die wijn opgenomen. Deze inferieure wijn wordt verkocht aan minder kieskeurige champagnemakers. Tannine is in witte wijnen zoals de champagne ongewenst. Pas na drie jaar mag een nieuw vat voor de wijnen van Krug worden gebruikt. De most uit de Clos du Mesnil is zo kostbaar en schaars dat de vaten die daarvoor klaarstaan in de weken voor de oogst steeds natgehouden worden met water. De poriën in het eikenhout mogen zich niet volzuigen met most en wijn[1].

Er is geen vaste formule voor de assamblage van Krug champagne; de herinnering aan de originele Krug-smaak is binnen de familie van generatie op generatie doorgegeven. Rond de assemblagetafel moeten daarom altijd meerdere generaties van de familie Krug staan om zich de héritage du goût van de krugs eigen te maken. De stijl van de champagnes is een traditie die inmiddels door zes generaties Krug aan de assammblagetafel ononderbroken werd doorgegeven.

In de ogen van de Krugs is een champagne mensenwerk, niet het resultaat van terroir.

De smaak van Krug bereikt zijn hoge niveau door de buitengewoon lange rijpingsperiode (van zes tot acht jaar) in de kelders van Krug. Een lange rijping zorgt voor gecompliceerde smaken, proevers noemen "versgebakken cakebrood, kokosnoot, gekonfijt citrusfruit, gebrande koffiebonen en geroosterde noten"[2], en een zeer fijne mousse en robe.

In 1971 kocht Krug de wijngaard "Clos des Mesnil", een wijngaard van minder dan 2 ha, en plantte daarop nieuwe wijnstokken. De aangeplante chardonnay druiven leveren één van de zeldzame wijnen van één wijngaard uit de Champagne, met 1979 als eerste jaargang. Enkele jaren later besloot Krug een "blanc de noirs" (witte wijn van blauwe druiven) te maken en koos hiervoor de wijngaard "Clos d'Ambonnay", 0,68 ha groot, aangeplant met pinot noir. De wijngaard was al bijna vijftig jaar in bezit, maar de druiven werden niet apart gevinifieerd tot aan de jaargang 1995. De wijn werd op de markt gebracht tegen een releaseprijs waarmee deze onmiddellijk behoorde tot de duurste wijnen van de wereld.

De champagnes van Krug zijn duur. Een fles van de 1988 Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut kost meer dan 2000 dollar. Deze wijn werd in een overzicht van 22 professionele proeverijen als de op drie na beste champagne beoordeeld. Beter waren in de ogen van de proevers alleen twee millésimées (1988 en 1996) van Krug. In het classement van beste champagnes volgen de Louis Roederer Cristal Brut en de 1996 Salon Cuvée 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs[3]. Een fles Krug Grande Cuvée Brut kost ongeveer 160 Euro[4]. De productie bedraagt niet meer dan een half miljoen flessen per jaar.

De champagnes van Krug[bewerken]

  • Krug Grande Cuvée Brut non - millésimé wordt gemaakt van chardonnaydruiven uit 120 wijnen uit tien of meer gemeenten, waaronder Ambonnay en Trépail. Zo wordt een chardonay met een ander karakter gebruikt dan de op de krijtbodem van de Côte des Blancs groeiende chardonnay. De om zijn fruitige en kruidige karakter bekende pinot meunier uit de gemeente Leuvrigny wordt in deze wijn in verwerkt om de gewenste complexiteit te bereiken. Sommige van de in de kelder bewaarde wijnen die de reserve van het huis vormen zijn vijftien jaar oud. De flessen rusten na de prise de mousse nog zes jaar op gist in de koele kelders in de krijtrotsen onder Reims. Krug noemt deze champagne zelf een multi - millésimé. een wijn van vele jaargangen.
  • Krug Vintage wordt alleen in de betere wijnjaren gemaakt. In 1983, 1986 en 1993 vonden de Krugs de wijnen wel goed, maar niet "exceptioneel" of "anders dan anders". Daarom werden in die jaren geen millésimées gebotteld. De verhoudingen tussen de drie gebruikte druivenrassen liggen niet van tevoren vast. Zo was de millésimé 1981 de enige Krug met meer chardonnay dan pinot noir omdat de druiven van de chardonnay dat jaar zo'n goede basis voor een assamblage waren. In 1976 werd om dezelfde reden 20% pinot meunier, dat was meer dan gebruikelijk, gebruikt[5].
  • Krug Rosé is een rosé champagne. Lange tijd heeft de familie Krug geen rosé champagne willen maken en ook nu wordt niet ieder jaar rosé gemaakt. Een experiment met rosé was echter zo geslaagd dat de eerste rosé van Krug in 1983 op de markt kwam. De productiemethode wijkt niet af van die van de andere huizen. Een deel van de gebruikte pinot noir laat men macereren om een roze kleur te krijgen. Verder gebruikt men pinot meunier en chardonnay, aangevuld met wijnen uit de reserve die uit vier tot zes verschillende oogsten jaren stammen en uit tal van wijngaarden afkomstig zijn. De verhouding is 50% pinot noir, 30% chardonnay en 20% pinot meunier[6]. De flessen rijpen tenminste zes jaar op gist.
  • De Krug Collection is een serie laat gedegorgeerde champagnes die zeer lang op gist hebben gerijpt. Liefhebbers kunnen champagne die werd gebotteld in 1955, 1961, 1962, 1964, 1966 en 1979 bestellen.
  • De 1995 Krug Clos d'Ambonnay, een mono-cru blanc de noirs van uitsluitend pinot noir millésimé uit de wijngaard Clos d'Ambonnay in Ambonnay. Er worden niet meer dan 200 of 300 kistjes met zes flessen gefabriceerd. De eerste millésime was 1995 en deze flessen mochten de kelders in mei 2008 verlaten. Ook in 1996 en 1998 werd wijn uit de Clos d'Ambonnay gebotteld.
  • De 2000 Champagne Krug, Clos Du Mesnil Blanc de Blancs Deze flessen van chardonnay uit de Clos Du Mesnil is een monocépage, blanc de blancs, mono-cru en milléssimé, geheel afwijkend van de traditie van Krug. De eerste millésime dateert uit 1979. In 2014 was de millésime uit 2000 als laatste in de handel gebracht. Latere jaren rijpen nog in de kelders van Krug. De Clos Du Mesnil levert per jaar niet meer dan 10 000 flessen champagne op.
  • De Krug, Grande Cuvée BBR Limited Edition werd van wijn gemaakt die soms wel twintig jaar heeft gerijpt.

Literatuur[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. Gert Crum, Blz. 55
  2. [1] sprankling.nl. Gezien op 1 juni 2014.
  3. (en) [2] Wine-Searcher. Gezien op 31 mei 2014.
  4. Sparkling Wines in Nederland. Gezien op 31 mei 2014.
  5. (en) } Olivier Krug in de Wine pages.
  6. (en) [3] Berry Bros.&Rudd. Gezien op 1 juni 2014.

Externe link[bewerken]