Portaal:Bier/Uitgelicht/6
Witbier of tarwebier is bier van hoge gisting dat niet alleen met gerstemout maar ook met tarwemout en soms ook met haver wordt gebrouwen. Het bier is meestal ongefilterd en daardoor troebel en het alcoholpercentage ligt meestal tussen 5 en 6 procent.
Over het woord "wit" in de Nederlandse naam doen verschillende theorieën de ronde. Mogelijk verwijst het naar het gebruik van langhalmige gewassen. Ook in het Duits en het Frans wordt van "Weißbier" of "Weizenbier" en "bière blanche" gesproken. In het Duits betekent het woord "Weizen" tarwe, en het Oudnederlands kent het woord "weit", dat ook tarwe betekent. Het is daarom zeer goed mogelijk dat de naam witbier een verbastering van "weitbier" is.
Heden bestaan er nog drie hoofdcategorieën witbier: Belgisch witbier naar Hoegaards voorbeeld, Berliner Weiße uit Berlijn en Zuid-Duits Weizenbier of Weißbier. Het Zuid-Duitse Weizenbier kan op zijn beurt worden onderverdeeld in:
- Hefeweizen, blond ongefilterd
- Kristallweizen, blond gefilterd
- Dunkelweizen, bruin, ongefilterd
- Weizenbock, extra sterk (rond 8%), blond of donker.