Schillen (culinair)

Schillen is het verwijderen van de schil van een levensmiddel, bijvoorbeeld van aardappels en groente- of fruitsoorten.

Schillen gaat het best met een dunschiller, een officemesje of een klein koksmes. Dun schillen is belangrijk. Te dik schillen is kostbaar, er worden dan onnodig delen van het product weggegooid.^[1]

Overigens is het vaak niet nodig om voedingsmiddelen te schillen, zoals bij aardappels^[2], pompoenen, komkommers, wortelen, appels en peren.^[3] Vaak gaat bij schillen een deel van de voedingswaarde of smaak verloren. Aardappels en wortels kunnen ook geschrapt worden.

Bronnen, noten en/of referenties

↑ J. Ramakers van Praag (1 juli 2020), Kok Basis 2 ; Keukentechniek.. Educatieve Uitgeversgroep, 's-Hertogenbosch, "3, Schoonmaaktechnieken", p. 56. ISBN 978-94-002-2976-1.
↑ Wel of niet schillen. Kennisplatform aardappels. Geraadpleegd op 26 april 2023.
↑ Filip Osselaer, Schil wel of niet opeten? Dit zijn redenen om het niet te doen. AD (5 december 2022). Geraadpleegd op 26 april 2023.

[1] J. Ramakers van Praag (1 juli 2020), Kok Basis 2 ; Keukentechniek.. Educatieve Uitgeversgroep, 's-Hertogenbosch, "3, Schoonmaaktechnieken", p. 56. ISBN 978-94-002-2976-1.

[2] Wel of niet schillen. Kennisplatform aardappels. Geraadpleegd op 26 april 2023.

[3] Filip Osselaer, Schil wel of niet opeten? Dit zijn redenen om het niet te doen. AD (5 december 2022). Geraadpleegd op 26 april 2023.

[1]

[2]

[3]