Taugé
| Taugé | ||||||
 |
||||||
| Taugé | ||||||
| Naam (taalvarianten) | ||||||
| Traditioneel | 豆芽 | |||||
| Vereenvoudigd | 豆芽 | |||||
| Hanyu pinyin | dòuyá | |||||
| Wade-Giles | tou4ya2 | |||||
|
||||||
Taugé (in Nederland) of sojascheuten (in Vlaanderen) is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjo ("groene boon") genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, inclusief Vitamine B17, vitamine C en ijzer.
Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Het kan ook geroerbakt worden in olie. Taugé heeft een kruidige, nootachtige smaak.
Taugé wordt verkregen door de mungboon te laten ontkiemen in water, de eerste 4 uur blootgesteld aan daglicht en de rest van de dag in het duister. Bij massaproductie in fabrieken wordt gewoonlijk gebruik gemaakt van kunstmatig licht, meestal met gloei- of fluorescentielampen. Ook dan 4 uur in volle belichting en daarna 18 uur duisternis, gedurende een week, omdat het effect van kunstmatig licht pas bereikt wordt over een langere periode.
