Wijnkelder
Een wijnkelder is een kelder waarin de wijn zich moet ontwikkelen en waar deze wordt bewaard (lageren). Voor het goed bewaren van de wijn moeten het ruimtes zijn die koel en donker zijn en een zekere luchtvochtigheid en een constante temperatuur hebben. De ideale temperatuur schommelt tussen 11 en 12 graden Celsius. De vochtigheid moet voor een ideale wijnkelder rond de 60 à 70 % bedragen. De bewaarwijnen kunnen het beste onderin worden gelegd omdat het bij de vloer meestal iets koeler is.
Zonlicht en ultraviolet licht zijn funest voor de wijn. Zelfs door het donkerste glas hebben ze nog een slechte invloed op de kleur en kwaliteit van de wijn. Een ideale kelder moet daarom donker zijn.
Bewaren van wijn [bewerken]
- Om de flessen lang te kunnen bewaren moeten ze steeds liggend worden opgeslagen. Zo blijft de kurk in contact met de wijn en droogt deze niet uit. Een uitzondering is de Tokaji aszú uit Tokaj.
- Bewaar- of opbergrekken zijn handig. De flessen kan men het beste met het etiket naar boven en met de hals naar buiten bewaren. Zo is de wijn gemakkelijk herkenbaar. In kelders kan de luchtvochtiheid zodanig zijn dat de etiketten gaan schimmelen.
- Omdat het op de vloer van de kelder meestal kouder is dan aan het plafond, kan witte wijn het beste onderaan in de kelder worden bewaard. Witte wijn moet vlak onder de rode bewaarwijn liggen, die op zijn beurt onder de rode consumptiewijn ligt. Roséwijn ligt meestal tussen de witte en de rode wijn.
- Een constante temperatuur is zeer belangrijk om wijnen te bewaren. Een temperatuur die wat hoger of lager ligt dan de ideale 11 - 12 graden is alleen van invloed op het tempo waarin de wijn rijpt (hoe warmer, hoe sneller de wijn rijpt), hoewel een temperatuur boven 17 graden vermeden moet worden. Snelle of grote schommelingen in de temperatuur zijn echter funest voor wijn.
Bijzondere wijnkelders [bewerken]
Wijnkelders die kilometers lang zijn uitgehakt in kalkstenen bodem, vindt men onder andere in de Champagne.
In Moldavië kent men de wijnkelders van Mileștii Mici.
De kelders van Massandra in de Krim bevat de grootste collectie aan wijnen ter wereld.
Externe links [bewerken]
- (en) - (fr) bewaren van wijn
 |
Zie de categorie Wine cellars van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
