Chef de partie

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Chef-kok
Hoofd van de keuken
Souschef
Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is.
Chefs de partie
Ieder verantwoordelijk voor een afdeling
Tournant
Vervanger van de chef de partie
Commis
Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie

Een chef de partie is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt: