Gebruiker:Chescargot/Slakkensortering
Slakkensortering is het selectieproces van eetbare huisjesslakken. Dit kan de selectie zijn van moederdieren voor de kweek, maar ook de selectie van de dieren om een bepaalde kwaliteitsstandaard te bereiken van het beoogde escargotproduct. Bij het sorteren wordt onderscheid gemaakt in slakkensoort, afmetingen/gewicht (kalibratie), leeftijd, dierlijke gezondheid en afkomst.
kalibratie, ofwel sortering van de slak op grootte, kan op verschillende momenten in het verwerkingsproces gedaan worden en met verschillende methoden, afhankelijk van de schaal waarop geproduceerd wordt en afhankelijk van de beoogde kwaliteit en opgelegde standaard.
- Methoden voor kalibratie op basis van grootte het huisje zijn met name sortering op het oog, met kalibratie-ringen, of olijfsorteringsmachine.
- Methoden voor kalibratie op basis van vleesgewicht kunnen eveneens op het oog, door weging of met een speciaal ontworpen kalibratiemachine.
Kalibrage[bewerken | brontekst bewerken]
Slakkenkalibratie is het sorteren van de eetbare landslak op grootte of gewicht. Het kaliber is een van de kwaliteitskenmerken van escargot, naast afkomst, slakkensoort en bereidingswijze. Kalibratie is daarom een belangrijke stap in de commerciële verwerking van de eetbare landslak.
Standaarden[bewerken | brontekst bewerken]
Naar gebruik en merk bestaan verschillende standaarden.
| Slakkenhuis | Gekookt vlees | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Soort | Kaliber | Diameter huisje (mm) | Minimaal vleesgewicht (g) (per 100 escargots) |
Minimaal vullinggewicht (g) (per 100 escargots) |
Minimaal totaal gewicht (g) |
| Helix pomatia, Linné | Heel groot (Très gros) |
36/39 | 525 | 550 | 1075 |
| Groot (Belle grosseur) |
32/36 | 390 | 410 | 800 | |
| Gemiddeld (Moyen) |
28/32 | 300 | 320 | 620 | |
| Helix aspersa | Heel groot (Très gros) |
31/34 | 450 | 470 | 920 |
| Groot (Belle grosseur) |
28/31 | 310 | 330 | 640 | |
| Gemiddeld (Moyen) |
25/28 | 260 | 280 | 540 | |
Sorteermethoden[bewerken | brontekst bewerken]
Het sorteren van slakken werd voorheen op het oog uitgevoerd. Omdat dit een arbeidsintensief en relatief onnauwkeurig proces is, wordt er naar efficiëntere methoden gezocht. Thans zijn de volgende systemen bekend:
Drijfsortering
Taps aangelegde drijfbanden, vergelijkbaar met olijfstorteermachines die door hun draai over twee wielen de slakken van de tapse zijde naar de uitwaaiende zijde drijven. Wanneer de afstand tussen twee banden groter wordt dan het huisje, valt de slak tussen de buizen in de erbij behorende sorteerbak. Handmatige versies bevatten in plaats van koorden staven, daarmee een apparaat vormende die vergelijkbaar zijn met eenvoudige handmatige notensorteermachines.
Een ander systeem bestaat uit cylindervormige buizen of staven die taps langs elkander liggen en elk om hun eigen as draaien. In lethargische staat verkerende slakken worden aan de tapse kant de buizen op geleid en door het draaien van de buizen worden de slakken naar de uitwaaiende zijde van het apparaat gedreven. Wanneer de afstand tussen twee buizen groter wordt dan het huisje, vallen de slakken tussen de buizen in de sorteerbakken.[2]
Schermsortering
Kalibratiecylinders (draaiend) en schermen (vibrerend)[3]
Kalibratiecylinders wordt voornamelijk in industriële slakkenverwerking gebruikt omdat het met minimale arbeid veel slakken in korte tijdsbestek kan verwerken. Schermsortering heeft als grote nadeel dat het tot verstoppingen van mazen en relatief veel schade van de slakkenhuisjes leidt.
Gewichtssortering
Bronvermelding[bewerken | brontekst bewerken]
Bronnen
- xxx
Voetnoten en referenties
- ↑ (fr) Cahier des charges Escargots préparés Label Rouge, PAQ (4 juli 2008)
- ↑ (fr) Calibreuse trieuse calibrage mécanisé escargot vifs modele sol dur. Helinove. Geraadpleegd op 25 oktober 2023.
- ↑ (en) Calibrator (Vibrating screen) for calibration of snails. insortex.com. Geraadpleegd op 25 oktober 2023.
- ↑ (fr) Calib’helix - Une machine signé EM3O. Association ASPERSA (5 september 2019).
- ↑ (fr) La machine. Calib'Helix. Geraadpleegd op 25 oktober 2023.
· 
· 