Henk Savelberg
| Henk Savelberg | ||||
|---|---|---|---|---|
| Algemene informatie | ||||
| Volledige naam | Henk Savelberg | |||
| Geboren | 11 juli 1953 Mechelen | |||
| Nationaliteit |  Nederland
| |||
| Beroep | kok | |||
| ||||
Henk Savelberg (Mechelen, 11 juli 1953) is een Nederlandse meesterkok.
Biografie
Henk Savelberg komt uit een mijnwerkersgezin van vijf kinderen. Op jonge leeftijd verloor hij zijn moeder, zodat hij voornamelijk werd opgevoed door zijn vader en zijn zuster. Hij ging naar de hotelschool in Sittard. Toen hij 17 was, meldde hij zich aan bij de mariniers. Tijdens een oefening in Noorwegen kreeg hij enkele bevroren tenen, waardoor hij de dienst moest verlaten. Hij was toen twintig jaar en ging in de horeca werken: bij Le Bon Ton in Scheveningen, bij Nostalgia in de Javastraat (Den Haag) en bij La Grande Bouffe in de Maziestraat (eveneens Den Haag). Hij liep ook stages in Frankrijk en daar ontdekte hij de nouvelle cuisine.
De Graaf van het Hoogeveen
Hij ging in Noordwijk werken bij 'De Graaf van het Hoogeveen', waar hij voor de eerste keer één Michelinster behaalde.
Seinpost
Savelberg werd daarna chef-kok in restaurant Seinpost in Scheveningen, waar hij grootaandeelhouder van was. Daar haalde hij in 1987 voor de tweede keer één Michelinster.
Vreugd & Rust
Na een uitgebreide restauratie opende hij in 1989 restaurant-hotel Vreugd & Rust op het gelijknamige oude landgoed in Voorburg. In 1990 kreeg hij voor de derde keer één Michelinster.
In 1993 bleek er onenigheid te bestaan met de andere aandeelhouders, waarna hij uit Voorburg vertrok. Hij vond een nieuwe uitdaging aan de Rustenburgerweg.
Savelberg
In 1995 keerde hij terug naar Vreugd & Rust, kocht de exploitatie en gaf het restaurant-hotel zijn eigen naam. In 1997 kocht hij het pand en vijf maanden later kreeg hij wederom één Michelinster. In 1997 sloeg Gildemeester Cas Spijkers hem tot meesterkok.
Waardering
- Michelinster: 1982 (De Graaf van het Hoogeveen), 1985 (Seinpost), 1990 (Vreugd & Rust), 1998 (Savelberg)
- Wedgwood Fine Dining Award: 1985 (Seinpost), (Vreugd & Rust) en 1997 (Savelberg)
- Fred Breugeling-penning: 1986
- Wine Spectator Grand Award: 1995, 1996, 1997, 1998
Bibliografie
- Hans Belterman samen met Henk Savelberg, Lekker koken, zo doe je dat, 't hele jaar door. Houten/Weert, 1985-1986. 4 dln.
- De originele recepten van Henk Savelberg. De vier seizoenen van Vreugd en Rust. Houten, cop. 1989 en 1991²
- Savelberg 2000. Den Haag, 1999
- Savelberg. Restaurant-hotel. Wormer, cop. 2006