Latasa ruilde in 2016 de jeugdopleiding van AD Unión Adarve voor die van Real Madrid.[1] In 2019 stroomde hij door naar Real Madrid Castilla, het beloftenelftal van de club in de Segunda División B. In het seizoen 2019/20 won hij onder trainer Raúl González Blanco de UEFA Youth League met de U19 van Real Madrid. In de finale tegen SL Benfica speelde hij niet mee, maar in de aanloop naar de finale scoorde hij wel viermaal: in de 3-0-zege tegen Club Brugge in de groepsfase scoorde hij tweemaal, en in de knock-outfase scoorde hij in de achtste finale tegen Juventus FC (1-3-winst) en in de halve finale tegen Red Bull Salzburg (1-2-zege).[2][3][4]
Op 15 mei 2022 maakte hij zijn officiële debuut in het eerste elftal van Real Madrid: op de 37e competitiespeeldag, toen de club al kampioen was, liet trainer Carlo Ancelotti hem in het 1-1-gelijkspel tegen Cádiz CF in de 81e minuut invallen voor Mariano Díaz.[5]
In augustus 2022 leende Real Madrid hem voor een seizoen uit aan Getafe CF, dat ook een aankoopoptie bedong in het huurcontract.[6] Na afloop van het seizoen 2022/23, waarin hij 21 officiële wedstrijden speelde voor Getafe, werd zijn huurcontract met een seizoen verlengd.[7]
Getafe CF 
· 
· 
·
3 Angileri ·
4 Álvarez ·
5 Milla ·
6 Duarte ·
7 Mata ·
8 Arambarri ·
9 Rodríguez ·
10 Ünal ·
11 Aleñá ·
12 Greenwood ·
13 Soria ·
14 Latasa ·
15 Alderete ·
16 Rico ·
17 Lozano ·
18 Carmona ·
19 Mayoral ·
20 Maksimović ·
21 Iglesias ·
22 Suárez ·
23 Mitrović ·
24 Moriba ·
Coach: Bordalás
· Assistent-coach: Verdés