Kemirinoot

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Kemirinoot
bloeiende Aleurites moluccana
bloeiende Aleurites moluccana
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae (planten)
Clade: Angiospermae (bedektzadigen)
Clade: "rosids" (rosiden)
Orde: Malpighiales
Familie: Euphorbiaceae (wolfsmelkfamilie)
Onderfamilie: Crotonoideae
Geslachtengroep: Aleuritideae
Geslacht: Aleurites
Soort
Aleurites moluccana[1]
(L.) Willd. (1805)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De kemirinoot is de vrucht van de boom Aleurites moluccana. De boomsoort is lid van de plantenfamilie Euphorbiaceae.

De noot wordt in de Indonesische en Maleisische keuken gebruikt. Kemiri wordt wel eens verward met de macadamianoot, die er gepeld ongeveer hetzelfde uitziet, maar geheel andere toepassing kent.

De oorspronkelijke groeiplaats van de boom is onbekend, omdat de boom op zoveel plaatsen gekweekt wordt. De boom groeit overal in de tropen, zowel in de nieuwe als in de oude wereld. De boom wordt 15–25 m hoog en heeft breed gespreide of zelfs hangende takken.

De vrucht is een noot met een diameter van 4–6 cm. De schil is keihard en vrijwel niet met de hand te pellen. Daarom zijn de noten alleen gepeld in de handel te verkrijgen.

Keukengebruik[bewerken]

gepelde kemirinoten

De noot kan niet rauw gegeten worden, want deze is licht giftig. De noot bevat o.a. saponine en phorbol. De bast van de boom werd in Indonesië gebruikt tegen dysenterie.

De smaak van kemiri is enigszins bitter. De noot wordt vooral gebruikt om sauzen te binden (dikker te maken).

Voor het gebruik worden de kemirinoten eerst gepoft, door ze bijvoorbeeld 10 minuten in een warme oven van ca. 160 graden te leggen, of door ze even boven een vlam rond te draaien. De noten kunnen echter ook direct in kleine stukjes worden gehakt of in een vijzel worden fijngewreven. Klein gemaakt worden ze aan een Indonesisch gerecht toegevoegd tijdens of voor het koken.

De noten zijn sterk oliehoudend, zodat ze kunnen branden. Daarom worden ze ook wel candlenuts genoemd. De noten worden dan aan elkaar geknoopt.

Bronnen, noten en/of referenties
  1. De hier weergegeven namen betreffen hogere taxa waarbij Aleurites moluccana vaak wordt ingedeeld. Ze vormen gezamenlijk niet noodzakelijkerwijs een bestaande taxonomische indeling.