Paul van Waarden
| Paul van Waarden | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Paul van Waarden
| ||||
| Algemene informatie | ||||
| Volledige naam | Paul van Waarden | |||
| Geboren | Haarlem, 20 februari 1966 | |||
| Nationaliteit |  Nederlands
| |||
| Beroep | kok en restauranteigenaar | |||
| Website | Paul van Waarden | |||
| ||||
Paul van Waarden (Haarlem, 20 februari 1966) is een Nederlandse kok en restauranteigenaar.
Biografie
Hoewel Paul van Waarden in Haarlem werd geboren, woonde hij in zijn jonge jaren ook in Lisse en Huizen voordat zijn ouders naar Goes verhuisden waar hij naar de LTS ging en daar consumptieve technieken leerde. Hij werkte bij Oudt Leyden, een jaar bij Cees Helder in Parkheuvel en anderhalf jaar bij Henk Savelberg in Voorburg voordat hij chef-kok bij Seinpost in Scheveningen werd en daar vijf jaar lang bleef.
Restaurants
De Keuken van Waarden
Paul van Waarden begon met restaurant De Keuken van Waarden aan de Waalsdorperlaan, vlak bij renbaan Duindigt, gelegen tussen Den Haag en Wassenaar. Toen het restaurant na drie jaar in 2001 naar Rijswijk verhuisde, werd de naam van het restaurant veranderd in Paul van Waarden. De keuken bleef Frans. Het restaurant kreeg op 7 februari 2002 een Michelinster, die tien jaar lang behouden bleef en verdween in de Michelingids Nederland 2013. Het restaurant is gesloten sinds februari 2013.
At Sea
Op 1 juni 2009 opende Paul van Waarden het restaurant At Sea aan de Scheveningse haven, waar voorheen het Norfolk-complex stond. Mede-eigenaar is René Michielsen. In oktober 2012 werd Stephan Nijst de nieuwe chef. Hij werkte ook voor Paul van Waarden toen deze in 2002 een Michelinster kreeg. Tussendoor werkte Nijst onder meer bij De Knip in Voorschoten en was eigenaar van Choix du Chef in Den Haag. At Sea sloot wegens faillissement in oktober 2014.[1]
De Keuken Van Waarden - Azië
Op 7 september 2012 opende Paul van Waarden in samenwerking met Henk Au en John Chau een restaurant aan de Stadhouderslaan in Den Haag. Het bevond zich op de begane grond van de voormalige HBS Stadhouderslaan. De keuken was Aziatisch maar met Franse invloeden. Ook dit restaurant sloot zijn deuren, in oktober 2013.[2]
Paul van Waarden Amsterdam
Paul van Waarden heeft nadien een restaurant aan de Betuwgracht 94 in Amsterdam geopend.
-
Paul van Waarden in Rijswijk -
At Sea in Scheveningen -
Keuken van Waarden - Azië in Den Haag
Kookboek
- 2006 Het Nieuw Nederlandsch Kookboek (Nederlandse en Engelse versie), Rotterdam : Stichting Heren van Waarde, ISBN 978-90-811261-1-3.
- Lijst van Nederlandse restaurants met een Michelinster
- Lijst van bekende chef-koks
- Officiële website
- Smulweb over At Sea
- ↑ ‘Restaurant At Sea in Scheveningen per direct gesloten’, Omroepwest.nl, 8-10-2014.
- ↑ ‘De Keuken Van Waarden-Azië in Den Haag per direct gesloten’, Omroepwest.nl, 24-10-2013.