Pijnboompit: verschil tussen versies
kopie nieuwsbericht http://www.hln.be/hln/nl/2764/milieu/article/detail/2500000/2015/10/23/Hoe-onze-liefde-voor-pesto-Russische-wouden-aanvreet.dhtml - hoort ook niet thuis in een encylopedie |
→Smaakverstoring: Het was de Nestlé Research Centre die de ontdekking deed dat chinese pijnboompitten smaakstornissen veroorzaken |
||
| Regel 9: | Regel 9: | ||
Het eten van pijnboompitten kan bij sommigen een smaakverstoring geven die meerdere dagen of zelfs weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Bij iedere hap eten of slok drinken wordt een bittere, soms metaalachtige smaak ervaren. In verband met de oorzaak werd er, op basis van chromatografisch onderzoek, gesuggereerd dat het zou gaan om [[Triacylglycerol|triglyceriden]] die opgebouwd zijn uit C16-C18-[[onverzadigde vetzuren]]. [[Zwaar metaal|Zware metalen]], een andere oorzaak van smaakstoornissen, noch [[Chemisch bestrijdingsmiddel|pesticiden]] of [[Residu (scheikunde)|residuen]] daarvan konden aangetoond worden.<ref>{{en}}[http://journals.lww.com/euro-emergencymed/pages/articleviewer.aspx?year=2001&issue=03000&article=00036&type=fulltext {{Aut|M. Mostin}}: Taste disturbances after pine nut ingestion] ''European Journal of Emergency Medicine'', maart 2001 - deel 8, nr. 1, p. 76</ref> |
Het eten van pijnboompitten kan bij sommigen een smaakverstoring geven die meerdere dagen of zelfs weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Bij iedere hap eten of slok drinken wordt een bittere, soms metaalachtige smaak ervaren. In verband met de oorzaak werd er, op basis van chromatografisch onderzoek, gesuggereerd dat het zou gaan om [[Triacylglycerol|triglyceriden]] die opgebouwd zijn uit C16-C18-[[onverzadigde vetzuren]]. [[Zwaar metaal|Zware metalen]], een andere oorzaak van smaakstoornissen, noch [[Chemisch bestrijdingsmiddel|pesticiden]] of [[Residu (scheikunde)|residuen]] daarvan konden aangetoond worden.<ref>{{en}}[http://journals.lww.com/euro-emergencymed/pages/articleviewer.aspx?year=2001&issue=03000&article=00036&type=fulltext {{Aut|M. Mostin}}: Taste disturbances after pine nut ingestion] ''European Journal of Emergency Medicine'', maart 2001 - deel 8, nr. 1, p. 76</ref> |
||
Aan de |
Aan de Nestlé Research Centre werd proefondervindelijk vastgesteld dat het probleem alleen optreedt na het nuttigen van pitten van de Chinese ''Pinus armandii''<ref>{{cite web|title=The Great Pine Nut Mystery|url=http://pinenutsyndrome.wordpress.com |date=June 4, 2011 |accessdate=January 2, 2016}}</ref>. Deze zijn te herkennen doordat ze wat korter en dikker zijn dan andere soorten. In de handel worden echter vaak meerdere soorten door elkaar gemengd, waardoor het voor smaakverstoringsgevoeligen lastig is consumptie van de veroorzaker te vermijden.<ref>[http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:QvfxfKy7TwsJ:www.mareonline.nl/archive/2012/01/25/foute-pijnboompitten+&cd=1&hl=nl&ct=clnk&gl=nl Foute pijnboompitten], ''Mare - Leids universitair weekblad'', 26 januari 2012</ref> |
||
De smaakverstoring levert volgens de [[Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit]] geen gevaar op voor de gezondheid.<ref>[http://www.vwa.nl/actueel/nieuws/nieuwsbericht/10688 Bittere smaak van pijnboompitten heeft natuurlijke oorzaak]</ref> |
De smaakverstoring levert volgens de [[Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit]] geen gevaar op voor de gezondheid.<ref>[http://www.vwa.nl/actueel/nieuws/nieuwsbericht/10688 Bittere smaak van pijnboompitten heeft natuurlijke oorzaak]</ref> |
||
Versie van 30 nov 2016 15:58
De pijnboompit is het zaad van een den (Pinus). Er zijn ongeveer twintig dennensoorten waarvan de zaden groot genoeg zijn om geoogst te worden voor de verkoop. De pitten die in de handel zijn komen van vier verschillende dennensoorten. De zaden groeien in de kegelvrucht, tussen houtachtige schubben. Door geplukte dennenappels te schudden komen de zaden vrij die daarna nog gepeld moeten worden. Dit gebeurt tegenwoordig machinaal.
Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) in salades. De pitten hebben een licht harsachtige smaak en zijn rijk aan olie.
Smaakverstoring
Het eten van pijnboompitten kan bij sommigen een smaakverstoring geven die meerdere dagen of zelfs weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Bij iedere hap eten of slok drinken wordt een bittere, soms metaalachtige smaak ervaren. In verband met de oorzaak werd er, op basis van chromatografisch onderzoek, gesuggereerd dat het zou gaan om triglyceriden die opgebouwd zijn uit C16-C18-onverzadigde vetzuren. Zware metalen, een andere oorzaak van smaakstoornissen, noch pesticiden of residuen daarvan konden aangetoond worden.[1]
Aan de Nestlé Research Centre werd proefondervindelijk vastgesteld dat het probleem alleen optreedt na het nuttigen van pitten van de Chinese Pinus armandii[2]. Deze zijn te herkennen doordat ze wat korter en dikker zijn dan andere soorten. In de handel worden echter vaak meerdere soorten door elkaar gemengd, waardoor het voor smaakverstoringsgevoeligen lastig is consumptie van de veroorzaker te vermijden.[3]
De smaakverstoring levert volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geen gevaar op voor de gezondheid.[4]
Bronnen, noten en/of referenties
|