Verzadigde vetzuren

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Verzadigde vetzuren zijn vetzuren zonder dubbele bindingen, dit in tegenstelling tot onverzadigde vetzuren, die een of meer dubbele bindingen in de keten hebben. De term "vetzuur" is niet scherp begrensd.

  • het minimum aantal koolstofatomen kan als criterium gebruikt nomen, bijvoorbeeld 4, maar soms ook 6 of 8
  • soms het voorkomen ervan in dierlijke en/of plantaardige producten. Dat betekent dat eigenlijk alleen naar lineaire carbonzuren met een even aantal koolstofatomen gekeken wordt.
  • chemisch is er geen essentiëel, alleen gradueel, verschil tussen de diverse carbonzuren, en worden puur op historische gronden de langere, lineaire, bij kamertemperatuur vaste, verzadigde carbonzuren als vetzuur aangeduid. en alle lineaire zuren als vetzuren aangeduid.

Voorkomen[bewerken]

Verzadigde vetzuren komen vooral voor in dierlijk vetweefsel. Echter, plantaardige olie bestaat ook voor een groot gedeelte uit verzadigd vet.

Veel voorkomende verzadigde vetzuren:

Naam IUPACnaam Formule Code
Boterzuur Butaanzuur CH3(CH2)2COOH C4:0
Capronzuur Hexaanzuur CH3(CH2)4COOH C6:0
Caprylzuur Octaanzuur CH3(CH2)6COOH C8:0
Caprinezuur Decaanzuur CH3(CH2)8COOH C10:0
Laurinezuur Dodecaanzuur CH3(CH2)10COOH C12:0
Myristinezuur Tetradecaanzuur CH3(CH2)12COOH C14:0
Palmitinezuur Hexadecaanzuur CH3(CH2)14COOH C16:0
Stearinezuur Octadecaanzuur) CH3(CH2)16COOH C18:0
Arachidinezuur Eicosaanzuur CH3(CH2)18COOH C20:0
Beheenzuur Docosaanzuur CH3(CH2)20COOH C22:0

Het feit dat al deze zuren een even aantal koolstofatomen bevat is terug te voeren op het feit dat de in-vivosynthese van de vetzuren via blokken van 2 koolstofatomen verloopt.