Agaragar
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Agar-agar)
Agaragar is een onvertakte polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodalg of zeewier gewonnen wordt. Agaragar komt uit het Maleis en betekent gelei. Chemisch gezien is agaragar een polymeer opgebouwd uit subeenheden van de suiker galactose. Agaragar-polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de celwand van een alg. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agaragar te gebruiken als gelatine, hoewel het bindend vermogen duidelijk groter is. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt voor microbiologisch werk. Het kan ook gebruikt worden als:
- Laxeermiddel
- Vegetarische gelatine-vervanger
- Bindmiddel voor soep
- Gelei
- IJs en Japanse nagerechten zoals anmitsu
- Vulling voor een zoutbrug
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden in de categorie Agar van Wikimedia Commons. |
