Casselerrib

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Casselerrib met knoedels en zuurkool.

Casselerrib is een varkensvleesproduct dat gebruikt wordt als ingrediënt in stoofpotten, stamppotten en ook als broodbeleg.

Het betreft gepekeld varkensvlees afkomstig van de rib van het varken. Met de rib erbij kan het verwerkt worden tot ribkarbonade, maar om casselerrib te maken wordt het vlees van de rib gehaald. Het vlees wordt gekruid en gepekeld of gezouten en daarna ofwel langzaam gaar gerookt of gekookt.

De specifieke bereidingswijze is afkomstig van een slager uit Leipzig, geheten Kasseler. Hij pekelde en rookte het vlees om een stuk van malse structuur te krijgen met een rooksmaak dat tevens door de behandelwijze langer houdbaar was geworden.

Behalve in stoofpotgerechten en stamppotten waarbij het soms meeverwarmd wordt met de rest van het gerecht of er warmgemaakt bij wordt geserveerd wordt het ook wel koud en in plakken geserveerd als broodbeleg.