Varkensvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Karbonade
Gebakken spek

Varkensvlees is vlees dat afkomstig is van een varken. In Nederland, België en elders in Europa is varkensvlees een van de meest gegeten vleessoorten, en ook in bijvoorbeeld de Aziatische keuken wordt veel varkensvlees gebruikt. Door moslims en joden wordt het vlees als onrein beschouwd.

Varkens leveren vlees voor diverse doeleinden; meest bekend zijn de vleessoorten die als voedsel worden gebruikt. Wetenschappers zijn echter ook een eind op weg om in de toekomst organen te kweken in varkens voor transplantatie naar de mens, zoals een lever en nieren[1]. Hartkleppen van varkens worden reeds jarenlang in mensen getransplanteerd.

Bekende varkensproducten zijn karbonade, gehakt, spek, worst en ham. De platte ribben worden ook wel krabbetjes genoemd en schenkel wordt gebruikt voor achterham en stoofvlees. Minder bekend zijn de tong die kan worden gegeten en de varkenskop die wordt gebruikt om hoofdkaas te maken, een soort snijdbare paté. Varkenspootjes kunnen net als drumsticks worden afgekloven en het bloed wordt gebruikt in bloedworst.

Vleesdelen[bewerken]

Vleesdelen

Afhankelijk van de vorm en van de plaats waar het afkomstig is, heeft varkensvlees verschillende namen:

  1. Varkenskop voor hoofdkaas (zult) en worst
  2. Wangvlees voor worst
  3. Rugspek
  4. Spiering (Vlaams), halskarbonade (Nederlands) voor braad- en grillvlees
  5. Borstvlees
  6. Ribkarbonade
  7. Lende- of haaskarbonade
  8. Varkenshaas, varkensmedaillons
  9. Varkensbuik voor speklappen, buikribben (spare ribs) en katenspek
  10. Buikvlees voor speklappen
  11. Varkensschouder (voor schouderham)
  12. Ham voor hamlappen en schnitzel
  13. Hiel, voor maaltijdsoepen
  14. Onderpoot (snert)
  15. Staart

3, 4, 6 en 7 vormen samen bacon

Voedingswaarde[bewerken]

De verschillende vleesdelen verschillen in voedingswaarde en vroeger bestond het varken voor 25 tot 30 procent uit spek, tegenwoordig is dit ongeveer 15%.[bron?] Onderstaande tabel geeft de voedingswaarde per 100 gram vlees.

naam vleessoort energie in kJ eiwit in grammen vet in grammen koolhydraat in grammen
Ontbijtspek 1688 15 38 0
Spek 2113 25 45 1
Varkensbraadworst 1289 22 24 1
Varkensfricandeau 629 31 3 0
Varkenshaas 614 28 4 0
Varkenshaaskarbonade 655 26 6 0
Varkenslappen 852 30 9 0
Varkenslever 772 28 7 2

Nadelige effecten heeft varkensvlees ook. Zo bevat varkensvlees de hoogste concentratie zwavel van alle organismen. Zwavel veroorzaakt bij veel mensen bot- en gewrichtsklachten. Als alternatief kan men onder andere paardenvlees eten.

Varkensvlees en religie[bewerken]

In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige tweehoevige dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees. Bij deze laatsten gaat het (in ieder geval) om de zevendedagsadventisten en om een klein aantal christenen in willekeurige andere christelijke stromingen die varkensvlees laten staan, met de spijswetten in het Bijbelboek Leviticus in het achterhoofd.

Het ontstaan van deze regelgeving zou te maken kunnen hebben gehad met de hygiënische omstandigheden ten tijde van het ontstaan van deze religies in het Midden-Oosten. Varkensvlees kan onder meer trichinella spiralis bevatten.

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties