El Bulli

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
El Bulli
Entree van het restaurant
Entree van het restaurant
Restaurant
Locatie Vlag van Spanje Roses, Spanje
Opening 1961
Sluiting 2011
Personen
Chef-kok Ferran Adrià sinds 1984
Sommelier Ferran Centelles
David Seijas
Erkenning
Michelinsterren Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif
Jaar van toekenning tussen 1975-1980 (1)
1990 (2)
1997 (3)
GaultMillau 2011 19
Website
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

El Bulli was een Catalaans restaurant dat werd beschouwd als een van de beste restaurants in de wereld.

In 2009 werd het voor de vierde opeenvolgende keer gekozen tot beste restaurant in de wereld volgens The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants[1]. Het restaurant bevond zich in Roses, ten noorden van Barcelona, in Catalonië en werd geleid door Juli Soler en de gebroeders Albert en Ferran Adrià.

Geschiedenis[bewerken]

Het restaurant werd oorspronkelijk gestart als een minigolfbaan in 1961 door Hans Schilling, een Duitse homeopathische arts, en zijn vrouw Marketta. Het werd "El Bulli" genoemd naar de buldogs die het paar bezat. In 1963 werd het etablissement uitgebouwd met een strandbar, waarna in 1964 een eenvoudig restaurant werd begonnen. Vanaf 1970 werd de kwaliteit van het restaurant continu verhoogd; de eerste Michelinster werd verkregen in de periode dat de Fransman Jean-Louis Neichel de kookscepter in het restaurant zwaaide van 1975 tot 1980.

Sinds 1984 werd de keuken van het restaurant sterk beïnvloed door Ferran Adrià, die het restaurant heeft gekocht in 1990. In 1990 kreeg het restaurant ook de tweede Michelinster. In 1995 volgde de 19 punten-waardering van Gault Millau, als eerste restaurant in Spanje. In 1997 volgde de derde Michelinster en werd het bedrijf een van de drie restaurants met drie Michelinsterren in Spanje in dat jaar.

Op 31 juli 2011 was El Bulli voor het laatst open als restaurant. In 2012 en 2013 zal het helemaal gesloten zijn, in 2014 zal het heropenen als een "culinair onderzoekscentrum". De naam zal worden veranderd in elBulli foundation.[2][3]. Tijdens de gastronomische beurs in Madrid in 2010 kondigde chef-kok Ferran Adrià aan dat het restaurant in 2012 en 2013 tijdelijk gesloten zou zijn. De tijd zou worden besteed aan het nadenken over en experimenteren met nieuwe recepten en het uitwerken van ideeën voor de dienstverlening van het restaurant.[4] Op 26 april 2013 wordt de wijnkelder van het voormalige restaurant verkocht bij Sotheby's (New York) ten bate van de elBullifoundation.

Bibliografie[bewerken]

De recepten van El Bulli werden gepubliceerd in vijf delen:

  • El Bulli 1983-1993 (met Juli Soler en Albert Adrià), Roses, el Bulli, 2004
  • El Bulli 1994-1997 (met Juli Soler en Albert Adrià)
  • El Bulli 1998-2002 (met Juli Soler en Albert Adrià), Roses, el Bulli, 2004 (ook: Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7)
  • El Bulli 2003-2004 (met Juli Soler en Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
  • El Bulli 2005 (met Juli Soler en Albert Adrià), Roses, el Bulli, 2006

Bekend werd ook het in vele talen vertaalde foto-dagboek:

  • Een dag bij elBulli. Bewonder de ideeën, methodes en creativiteit van Ferran Adrià, 2009, ISBN 978-90-79967-00-1

Externe referentie[bewerken]

  1. World's 50 Best Restaurants
  2. Topkok Adrià sluit elBulli met 50 gangen, NOS.nl, 1 augustus 2011
  3. website elBulli foundation
  4. Persbericht elBulli 26 januari 2010

Externe links[bewerken]