Gochujang

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gochujang
Kimchi and Gochujang by johl.jpg
Hangul 고추장
Hanja 고추醬
Herziene Romanisatie Gochujang
McCune-Reischauer Koch'ujang

Gochujang, rode peper-pasta, is een scherpe, gefermenteerde Koreaanse specerij. Het is een hete saus of pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken. Traditioneel werd gochujang gefermenteerd in grote ingegraven aardewerken potten, jangdok (장독) genaamd, maar ook wel geplaatst in deze op potten op een terras achter het huis, jangdokdae (장독대) genaamd.

Geschiedenis[bewerken]

Aangenomen wordt dat gochujang voor het eerst in de 16e eeuw werd gemaakt toen Spaanse pepers geïmporteerd werden. Aan het eind van de 18e eeuw werd volgens de Jung bo sal lim kyung jae, geschreven in 1765, gochujang gemaakt van rode pepers, kleefrijst en sojabonenpasta (doenjang) wat men liet rijpen onder de zon. Dit recept komt grotendeels overheen met het moderne recept van gochujang.

Sinds de 70-er jaren van de 20e eeuw wordt gochujang op commerciële wijze geproduceerd en is het moeilijk om nog home-made gochujang te verkrijgen.

Gebruik[bewerken]

Gochujang wordt in veel Koreaanse gerechten gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld als toevoeging bij het maken van kimchi en budae jjigae. De scherpe smaak van de saus geeft veel gerechten hun kenmerkende Koreaanse smaak.